而一些紅燒類的菜品，比如紅燒甲魚或者甲魚燉雞之類的菜品，因為有煸炒的步驟，所以並不會強調食材是現殺的。
徐文海一段時間沒見徐拙，話有點多。
因為每次見到徐拙，他都有一種這孩子又成長了的感覺。
總覺得假如再不教他點什麼，怕是以後想教都沒東西教了。
砂鍋里的雞塊和甲魚在被燉煮的時候，徐文海也沒閒着。
他切了點蔥絲薑絲，這是等會兒進行黃燜步驟時候要用到的配料。
做完這些後，徐文海背着手，在四方酒樓後廚認真轉了一遍。
這新設計的後廚，不僅寬敞，而且對於空間的利用也達到了極致，使得整個後廚忙而不亂，井井有條的。
以後徐家酒樓要是翻新的話，也要把後廚弄成這個樣子。
二十分鐘後，鍋里的甲魚和雞塊兒已經燉爛，徐文海把砂鍋從灶上端下來，然後用漏勺小心的把鍋里的肉撈出來，讓肉和湯分開。
接着，徐文海把炒鍋架在灶上，鍋里放入一些熬好的雞油。
油脂化開後，他把切好的蔥薑絲放進去進行煸炒。
因為是雞油的緣故，所以蔥薑絲很快就被炒黃。
徐文海把砂鍋里的原湯倒進去，然後依次倒入生抽、老抽、料酒、食鹽。
老抽只需要放一點點就行，主要是讓鍋里的湯汁變得稍微深一些。
絕對不能放多，不然這黃燜甲魚就變成紅燜甲魚了。
鍋里的湯汁燒開後，倒入甲魚塊兒和雞塊，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
然後大火收汁，等到湯汁變濃稠的金黃色，徐文海往鍋里淋入一些香油，然後開始關火出鍋。
拿一個帶蓋子的砂鍋類的小盆，把甲魚塊兒和雞塊鋪在下面，甲魚頭和四肢擺到最上面，然後把甲魚的蓋子扣在上面。
小心把鍋里的湯汁淋上去，再放幾根香菜點綴，這道黃燜甲魚就做好了。
湯汁剛剛沒過甲魚的裙邊，完全看不到下面的雞塊，或許這就是菜名的由來吧。
徐文海把蓋子蓋上放在一邊，然後沖徐拙說道：「現在我教你做椒鹽對蝦，你好好學學，這道菜很簡單的，幾乎一學就會……」
第1011章 黃燜甲魚【求票】
