在徐拙看來，黃燜甲魚其實比現象中的做法要簡單。
原本他看到黃燜兩個字，還以為跟黃燜雞一樣呢。
結果這先煨再燜的做法實在有些出乎意料。
不過成品看着倒是挺不錯的。
濃稠的金色湯汁中臥着一隻甲魚，讓人一看就挺有胃口。
可惜潛心好學的技能還不能用，不然今天絕對要把這道菜學到手不可。
想到這裏的時候，徐拙突然覺得現在自己好歹學了那麼多烹飪相關的技能，也掌握了燜這一烹飪技法。
按照徐文海給的做法來做黃燜甲魚，應該也能做出來吧？
雖然一上來肯定不是d級招牌技能什麼的，但是只要多練習，升級到招牌菜的水準，應該也不難。
假如可以的話，店裏豈不是又多一道比較能賣錢的菜品嘛。
而且相對於從系統手裏得到菜品的技能，這麼從頭練習然後把菜品一步步提升上來才更有成就感。
畢竟，這也算是一種「養成」遊戲。
儘管養成的不是動物或者植物，也不是luoli正太，而是一道菜品。
但是相對於直接從系統手中獲得，自己從無到有進行練習，這感覺也挺不錯。
嗯，這段時間沒有過翻車經歷，所以徐老闆有點飄了。
總覺得一些沒掌握技能的菜品也能輕鬆做出來。
不過到底行不行，得等閒了做兩次才能知道。
假如能夠做出來，那自然皆大歡喜，繼續練習，爭取早點把這道菜的品級提上去。
假如做不出來，那……
那就當沒這回事唄。
反正練習這道菜的時候，肯定不會在後廚。
沒人知道，就可以裝作無事發生。
這跟於可可那套「閨蜜看不到就是零卡路里」的理論倒是很相似。
在徐拙想着這些的時候，徐文海則是把徐拙之前收拾好的那些大蝦拿了出來，開始做椒鹽對蝦。
這道菜相對於黃燜甲魚來說，做法更簡單。
首先，要把處理好的大蝦進行醃製。
徐文海把那些大蝦放在盆里，然後往裏面倒入一些料酒和蔥薑絲，用手抓拌均勻，放在一邊進行醃製。
這一步的目的是為了去除對蝦中的腥味兒，同時料酒的醃製能讓蝦肉更加入味兒好吃。
趁着醃製的時候，徐文海開始調配要用到的椒鹽。
這裏所用的椒鹽，不僅僅是花椒和食鹽炒成的，而且還需要有胡椒才行。
而椒鹽的做法有兩種，第一種是提前把花椒胡椒跟食鹽摻在一起炒熟，然後等大蝦做好後灑上去就行了。
第二種是把花椒麵胡椒麵和食鹽摻一起，等做的時候跟大蝦一塊兒下鍋，這樣椒鹽味兒出來的時候，大蝦的火候也剛剛好。
兩種做法各有利弊。
第一種相對來說簡單，因為提前把椒鹽做好，就省下了很多步驟。
但是味道方面就差了點，因為椒鹽流於表面，所以蝦肉中的沒有太多椒鹽的味道。
而第二種則需要對火候有很好的掌握，不然蝦好了椒鹽還不行，或者椒鹽都快糊了蝦還不太熟，這就翻車了。
徐文海作為一個老廚師，自然選了第二種。
這倒不是他托大，主要是四方酒樓的成品椒鹽還是蘸干炸裏脊用的，跟椒鹽對蝦所用的椒鹽配比和食材不一樣，根本沒法使用。
而現在做椒鹽的話又太麻煩，還不如一鍋出來呢，也省得再折騰了。
做菜之前，得先把用到的椒鹽調配好。
他往一個空碗放入花椒麵，又放入了一些黑胡椒麵，最後則是一些細鹽。
三種食材的比例差不多是3：3：4這樣一個比例。
但是具體的配比，還是得看個人的口味。
有人喜歡吃麻一些的，就多放一些花椒麵，有人吃咸點的，就多方一些食鹽，有人喜歡吃那種烤肉味兒的，就多放黑胡椒粉。
這玩意兒並沒有什麼具體的比例，主要看個人口味進行調整。
