豬蹄脫骨的方法不難，用菜刀順着豬蹄的內側從上往下開始切，一直切到豬蹄的趾縫中。
然後用一把小刀，貼着豬蹄骨開始剝，一點點把豬蹄的主骨剝離出來，然後再小心的把豬蹄的趾骨給剝出來，脫骨就算完成了。
但是說起來很容易，真正做起來就沒這麼簡單了。
而且這豬蹄進過煮製，裏面挺熱的，使得豬蹄裏面的油脂逐漸融化，導致豬蹄骨上有很多油脂。
這些油脂使得豬蹄骨滑膩膩的，稍微用力刀子就有可能從豬皮上捅出去了。
但是這豬蹄沒有完全熟透，豬蹄骨上還有很多結實的蹄筋連着，不用力的話根本切不斷。
所以這就形成了一個矛盾。
用力會有可能捅穿豬蹄上的皮肉。
不用力又切不斷豬蹄骨上的蹄筋。
而且豬蹄骨上滑膩膩的，也有可能會切到手。
馮衛國看着徐拙和郭興旺那艱難的脫骨過程，無奈的嘆了口氣：「還是得多練習啊，在烹飪中，脫骨是根本繞不開的一道坎。」
徐拙擅長禽類脫骨，也會給豬頭脫骨，但是豬蹄脫骨他是真有點不熟。
沒技能真是寸步難行。
但是看看郭興旺做的，他多少有了點自信。
覺得每天練習的話，估計用不了多久就能把這個技能掌握。
嗯，熟能生巧嘛。
但是今天這種情況，真挺讓人為難的。
這麼被人看着做不擅長的活兒，跟公開處刑沒什麼區別。
要不……
找個理由不做脫骨這一步？
他正想着的時候，就聽到旁邊傳來「哎呀」一聲驚叫，郭興旺切手上了。
也不知道傷口多大，反正驚叫過後，他就捂着手，一邊哎呀哎呀的叫着，一邊快步找建國包紮去了。
後廚因為天天用刀，外傷在所難免，所以有個急救箱，紗布膠帶什麼的很全。
大家聽到郭興旺那大呼小叫的聲音，紛紛湊過去問情況。
但是徐拙卻總覺得郭興旺的慘叫聲……
有點浮誇。
唉~
被這小子搶了先。
原本以為只有自己不喜歡公開處刑呢，原來大家都是這麼想的。
現在徐拙再故意蹭傷手指，那就顯得太刻意了。
所以只能咬着牙，繼續抓着牛耳尖刀繼續脫骨。
沒多久，郭興旺就回來了。
大概他是真不想幹活兒了，所以整隻手都被紗布包裹着，不知道的還以為這貨截肢了呢。
「徐拙，跟着馮爺爺好好學啊，別學我，上來就切到了手，想幹活兒都幹不了……」
他舉着包紮得跟粽子一樣的手，臉上帶着得意的表情。
不過雙眼直勾勾的看着馮衛國的操作，很明顯，他是打算在私下裏練習的，免得下次再遇上這種公開處刑。
豬蹄脫骨後還不算完，還得吧所有骨頭上的蹄筋剔下來才行，因為這些蹄筋要跟肉餡一道填回到豬蹄中，把豬蹄再還原成脫骨前的狀態。
肉餡店裏原本就有，不用另外準備。
但是蹄筋就沒法準備了，只能從剛剛脫骨的骨頭上現剔。
對於徐拙來說，這無疑又是一次公開處刑，而且每次失誤，郭興旺這個「傷殘人士」就在邊上賤笑不止。
讓徐拙總有種給他一刀、讓他變成真的傷殘人士的衝動。
好在，馮衛國對這活兒比較拿手，他用菜刀麻利的把豬蹄骨一塊塊的分開，然後再用剃骨刀把蹄筋刮下來。
整個過程又快又好，剔過的骨頭乾乾淨淨。
剔完蹄筋後，徐拙先把這些骨頭全都收拾起來，等熬高湯的時候加進去，可以讓這些骨頭再發揮一下餘熱。
至於剔下來的蹄筋，則是用刀切碎，摻在剁好的肉餡中。
另外還要摻進去的，還有馬蹄碎。
蹄筋筋道，馬蹄清脆，這兩樣能夠豐富賽熊掌的口感。
兩種食材摻到肉餡中之後，把肉餡攪打成團。
第1028章 豬蹄脫骨【求票】
