鴨子表面因為抹有老抽，所以在熱油的作用下，鴨子的外皮很快就變成了好看的棗紅色。
加上鍋里的豬油燒得比較熱，所以鴨皮表面被炸得出現了很多密集的氣泡，看上去很誘人。
徐拙小心的用笊籬將鍋里的鴨子撈出來，放在一邊控油，然後提着鴿子，繼續用這種方式炸制。
在他操作的這些的時候，感慨萬千的賀國安輕輕碰了一下站在身邊的季文軒。
「季師傅，這一招其實並不複雜，為什麼咱們這麼多年就想不到呢？」
用豬油分段炸制讓鴨子身上的腥臊味兒去掉，這方法每個廚師都能做到，甚至稍微有點烹飪基礎的人也能做得很好。
但是這麼多年來卻沒人會想到這點，這讓賀國安覺得有些不可思議。
季文軒笑了笑說道：「這些都是咱們的思維誤區造成的，每個人做這道菜，都會被記載中鴨肉鮮嫩異常幾個字給迷惑住。
炸制的時候總是變色就撈出，不敢炸太久，生怕炸時間長了鴨肉不鮮嫩。
從沒有想過先炸一下鴨屁股這樣的操作，也沒想過用豬油代替植物油壓制腥臊味兒。
今天，小拙給咱們上了一課，時代變了，以後做烹飪不再適合一個人閉門造車了，而是要靠交流才行。
等着看吧，以後小拙在揚州大學課堂上一說，所有人都會做這道菜了，這種失傳菜品也會重現人間。」
像帶子上朝這類菜品之所以會失傳，原因就是過去的人喜歡藏秘方，別說指點別人了，哪怕教自己徒弟也要留一手。
太平盛世還好說，一到戰亂年間，百姓流離失所，各種秘方也就遺失殆盡了。
不光烹飪的秘方，還有中醫、中藥、武術、瓷器等等秘方，在戰亂年間遺失大半，精髓部分幾乎蕩然無存，只剩下一些皮毛苦苦支撐。
就拿瓷器來說，從古代開始我國的瓷器就揚名四海，有了china的稱呼，這個單詞的本意就是瓷器。
有了這種基礎，按理說現代社會的瓷器技術應該非常發達才對，但現實情況是：國內的高端瓷器，幾乎都是進口貨。
國內那麼多瓷器生產的廠家和企業，只能生產一些中低端的瓷器。
原因嘛，自然就是本土技術的遺失和外流，導致傳承缺失。
雖然這些年一直在彎道超車，但是技術方面依然有差距。
賀國安心有感觸的看着季文軒問道：「這就是你們全都去揚州大學當客座教授的原因？」
季文軒點點頭：「對，在烹飪行當，流傳上千年的師徒模式該改變了，揚州大學的烹飪學院就是實驗。以後我們會繼續呼籲，讓更多的大學開展烹飪課。」
在大學開展烹飪課跟技校不一樣，技校學的是手藝，是知其然。
而大學研究的，是知其所以然。
賀國安聽了季文軒的介紹，有些神往的說道：「有機會的話，我真想去那個學校看看，最好能站在課堂上教幾節課。勞累了這麼多年，還從沒體驗過當老師的感覺呢。」
季文軒笑笑：「機會有的是，別擔心。」
這時候，徐拙已經把鴨子和鴿子全都炸好了，正放在竹箅上控油。
趁着控油的時候，徐拙換了口鍋架在灶上，往裏面加了半鍋豬骨高湯，開火熬製。
接着他拿來一個乾淨的砂鍋，在鍋底墊上一張防糊底的竹篾網，然後小心的將還燙手的鴨子和鴿子小心放進砂鍋中。
這一步，要鴨子在上鴿子在下，這樣做好之後，比較方便從鍋里取出來。
而且鴿子在下，也能防止湯汁在沸騰的時候把鴿子弄散架。
放好之後，徐拙依次往砂鍋里放入食鹽、生抽、蔥段、薑片。
除此之外，還要放入一點點老抽提色，以及裝有花椒大料桂皮香葉等香料的滷料包。
這些全都放進砂鍋中之後，旁邊灶上的豬骨高湯也已經燒開。
徐拙拿着勺子，把高湯一勺一勺的澆入到砂鍋中。
等到滾熱的高湯將鴨子和鴿子浸泡住之後，他這才端起鍋，把砂鍋里的豬骨高湯加滿。
