調製腐乳料汁要用到的調料不是很多，除了常見的生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽、薑末、蒜末之外，剩下的一味調味品就是蜂蜜了。
「趙爺爺，為什麼要放蜂蜜啊？」
徐拙的問題讓趙金馬臉上堆滿了笑容，沒辦法，這孩子天賦太高，以前做什麼都是一點就透，這會兒好不容易碰到他不知道的，這感覺真爽。
他剛準備回答這個問題，旁邊的馮衛國卻開口了：「蜂蜜能夠中和腐乳中的那種醬味兒，這樣一中和，能使味道變得更鮮美。
另外，腐乳因為是發酵的，也含有究竟，所以料酒可以少放點，或者用甜米酒代替，效果甚至比放普通料酒還更好一些。」
趙金馬不高興了。
他直勾勾的蹬着馮衛國，剛準備反擊一把，結果馮衛國溜達着走開了，去一邊開始指點石磊炒菜。
這種打一槍就跑的行為把趙金馬氣得不行，卻偏偏又說不了什麼。
最後只能長嘆一聲。
唉！
拆人台者，終被人拆台啊。
不過他已經留了個心眼，得盯着馮衛國，等會兒這老頭要是再過來，可不能再給他開口的機會了。
徐拙笑呵呵的看着兩位老人鬥氣，既不參與，也沒制止。
他們能這樣說明心態好，要真是死氣沉沉沒有一絲活力，那才更揪心呢。
趙金馬氣了一陣之後，繼續攪拌料汁。
他把碗裏所有料汁全都攪散攪開之後，又往碗裏灑了一點點胡椒粉，這個不能太多，主要是配個底味兒，太多的話會壓制住雞肉的那種鮮味兒。
再次攪拌均勻，趙金馬又往碗裏放了兩把澱粉。
料汁里加入澱粉，是為了讓料汁和食材結合得更好一些，也能讓料汁更快的滲入到雞肉中。
趙金馬把料汁調好後，便放在一邊靜置。
接着，他把盆里浸泡的雞撈出來，先放在竹箅上控水，然後用廚房紙把表面以及雞肚子裏的水分擦乾。
接着，就該剁雞塊了。
為了不讓趙金馬太過勞累，也為了讓他能夠有力氣和馮衛國拌嘴，徐拙主動攬下了這個活兒。
現在剁雞塊對徐拙來說已經不算個事兒了，哪怕趙金馬特意叮囑雞塊不能剁太大，他也能夠輕鬆應對。
其實方便蒸製的雞塊都不會太大，畢竟要考慮醃製和蒸製的時間。
塊兒太大的話，不僅裏面的雞肉不僅沒有肉味兒，而且也不一定能蒸熟。
當然也可以增加醃製的時間以及蒸製的時間。
現在都有冰箱，醃製的時間增加一些倒是無所謂，蒙上保鮮膜放進冰箱裏就行了。
但是增加蒸製時間，這個有點不可取。
根據趙金馬的介紹，這種比較新鮮的肉類假如蒸得時間過長，就會失去雞肉的那種鮮美，肉質也會變差。
原因就是，蒸汽會把肉中的水分蒸騰出來，導致肉中脫水。
雞塊全都剁成一點五厘米見方的小塊，剁好之後放進盆里，趙金馬端着料汁走過來，把料汁倒進盆里，然後開始攪拌起來。
他一邊攪拌一邊說道：「蒸雞的時候，蒜可以多放點，不想吃薑就切成大片或者薑絲，醃製好隨手挑出來。」
蒸雞不用放花椒大料之類的香料，原因就是會壓住雞肉的那種鮮味。
另一個原因就是腐乳的味道已經臻至完美，各種香味調配得非常好，沒必要再多此一舉放其他香料。
最多放一點點胡椒粉，也是去腥用的，根本不影響味道。
至於蔥其實也可以放，不過蔥放多了蒸出來會有股大蔥那種特有的臭味兒，很多人會聞不慣，所以一般飯店蒸雞的時候不會放蔥。
就算發也是最後出鍋時候撒點香蔥絲，用熱油一烹，給菜品加個蔥香味兒。
這些都是做菜的技巧，趙金馬閒着沒事，絮絮叨叨的給徐拙說了一大堆。
說着說着，這老頭把話題扯到了趙光明身上。
「最近光明還好吧？」
徐拙愣了一下，隨即說道：「挺好的，前兩天我在京
