叉燒醬做好後，就得開始醃叉燒肉了。
一般情況下，做叉燒的肉用梅肉比較好，就是豬前腿上面的肉，這個部位的肉筋多柔嫩，特別適合做叉燒。
但是這部位不能做叉燒餡兒，因為太瘦了。
做叉燒餡兒，最好用肥瘦相間的五花肉來做。
徐拙從冷庫那邊切了一條五花肉過來，先用菜刀把豬皮重新刮一下，然後洗淨擦乾，用松肉針在肉皮上扎一下。
最後將這些五花肉分成五厘米左後寬的肉條。
這種寬度的肉條最適合用烤爐烤制，基本上半小時就能烤好，比較省事省力。
把切好的肉條放在盆里開始醃製。
首先放入一勺白糖，在粵菜中，白糖能夠起到和味的目的，所以不能少。
接着是一點點食鹽和雞粉。
因為烤肉醬中有生抽和蚝油魚露，這些都是含有鹹味兒的調料，所以放鹽這一步只需要一點點就行，不用太多。
除此之外，還要再放一點蚝油，這會讓肉的味道更加鮮美。
接着放入的，則是上色用的老抽，這會讓烤出來的叉燒肉色澤更加漂亮。
最後放入剛剛做好的叉燒醬，這是做叉燒肉最關鍵的一種配料。
所有調料放完之後，再往裏面放入幾片生薑和一些蔥段，這樣能給肉去腥增香，讓叉燒肉的味道更好。
全都放進肉中之後，徐拙用手開始，把醃肉的料全部攪勻，然後在肉上面反覆塗抹和揉搓，這樣能夠加速料汁的滲入。
塗抹均勻之後，徐拙拿着一瓶高度白酒淋到肉上，把肉再次塗抹一遍之後，拿着保鮮膜把盆蒙上，然後放進冰箱裡冷藏醃製。
加白酒的目的是為了讓所有調料能夠完美的融合在一起，另外白酒也能讓料汁更快滲入到肉中。
整個醃製的時間要在十二個小時以上，這樣才能把肉徹底醃透。
趁着這個時候，徐拙開始熬製做叉燒餡兒要用到的叉燒芡，其實就是用澱粉做一些類似於果凍樣的固體。
摻進叉燒餡可以讓餡料更加軟和，蒸出來的叉燒包餡料明亮流油，讓人更加有食慾。
「徐拙，盆里那些醃製的肉是你弄的？准做什麼啊？」
郭興旺見到徐拙放進冰箱裏的叉燒肉，好奇的湊過來問。
徐拙說道：「我準備做叉燒包呢，那些是醃製的叉燒肉，等醃製好了就放進烤箱中烤出來。咋的，你有啥想法？」
郭興旺嘿嘿一笑：「我看，沒必要做叉燒包了吧？」？？？
徐拙有點不明白這是什麼意思。
郭興旺笑着說道：「我覺得這些肉直接烤出來就很好吃，剛剛我聞了，是我喜歡的味道，你要不多醃製一點，回頭多烤點讓我嘗嘗。」
徐拙沒想到這貨居然連叉燒肉都不放過，當即點點頭，答應了下來：「你去冷庫切五花肉吧，等會兒我再醃點。」
反正料夠多，而且熬的叉燒醬量也很大，醃製些許五花肉還是沒問題的。
正好趁着這個機會，也試試大家對叉燒肉的接受程度。
大家都說潮汕滷水和廣州燒臘在北方生存不了，徐拙還真想看看，店裏的這些人對這些美味是什麼態度。
要是連餐飲從業者都接受不了，那說明真的不行。
要是大家都能接受並且表示味道還不錯，這說明還有救，以後得到相關技能就不會浪費了。
嗯，徐拙就是為未來得到廣式燒臘和潮汕滷水這些技能做準備的。
雖然為時過早，但這也算是未雨綢繆。
很快，郭興旺就拿來了四五斤五花肉。
這狗日的真不把自己當外人啊，切的都是店裏最好的五花肉。
徐拙有些無語的接過來，清理過後切成小塊，同樣用叉燒醬給醃上了。
做完這些後，徐拙開始做叉燒芡。
叉燒芡其實很好做，基本上只需提前把澱粉水攪上就行。
鍋里加水，不等到燒開就開始調味兒。
一小勺食鹽，一小勺雞粉、兩小勺白糖，一大勺叉燒醬，放
