法國鵝肝通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬來食用。筆神閣 www.bishenge.com當然，法國鵝肝還有另一種吃法。
不過需要經過特殊處理才行。
混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，淋上調味醬就能享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。
除去這些外，這道名菜的原料也來之不易。
首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行填鴨式餵養，每天填塞至少一公斤的飼料，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。
這樣餵養下來，這些鵝肝一般重達七百公克至九百公克。
此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作foiegras。
然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持二十四小時，保存溫度在零度到兩度之間。
德大特色的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。
烹飪如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面。
這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
同時，在鵝肝的烹飪也有着極大的考究，一般而言，有傳統鵝肝、黃油鵝肝、柳橙鵝肝以及秘制鵝肝四種做法。
慕容雲崖看了看薙切薊端上來的鵝肝，這傢伙採用的是傳統鵝肝的食譜。
傳統鵝肝的製作方法是先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。
然後把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。零點八厘米左右鵝肝片要煎五分鐘左右。
之後，把蘋果去皮去核，然後切成片。蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和華夏人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
最後，把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。
當然，燒汁這個東西也有着很大的考究，燒汁可以根據不同需求做出不同的口味。
燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少三個小時以上。
家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調製時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裏可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
慕容雲崖和狂三對視了一眼，然後拿起刀叉，開始品嘗薙切薊的料理。
能夠在一年級就當上遠月十傑第三席，二年級就當上第一席的存在，自然不可能差勁，他的料理，讓慕容雲崖和狂三都感到了一絲絲震驚。
傳統鵝肝的料理，除了要有火候之外，燒汁的搭配也必須完美。
而薙切薊的料理秘密全在燒汁上，他並沒有用尋常的方式製作燒汁，他的燒汁是以白蘭地、牛肉汁為主燒制出來的。
白蘭地的香味與鵝肝的氣息相輔相成，而牛肉汁則是填補了因為水果而導致鵝肝失去的部分油脂。
也許很多人會說鵝肝不應該油膩，可實際上，牛肉熬成的燒汁指揮將油脂的香氣補充回來，因為中和了白蘭地，所以並不會顯得油膩。
除了燒汁外，鵝肝本身也烹飪得堪稱完美。
那隱隱約約散發着金色光芒的鵝肝給人一種無與倫比的震撼感，一口下去，慕容雲崖和狂三仿佛看到了那振翅奔跑的白鵝。
美味，極致的美味，就算是慕容雲崖，也無法找出這道料理有什麼差錯。若是要說的話，恐怕也只有霸道這個缺點了。
沒錯，霸道，薙切薊的料理很霸道，正常情況下，料理人想要讓人感受到的，都是食材的美味以及自己的心意。可薙切薊的料理中所擁有的
