大盤雞是現代一道非常常見的菜，前面總是會冠上「新、疆」兩個字，但嚴格來說，它並不是地道的新、疆菜，而是新、疆菜與川菜的結合。筆硯閣 m.biyange.net
因為新、疆地域寬廣而且物資豐富，所以在改革開放以後，很多四川人都去了新、疆。作為有着川菜這一著名菜系的四川人，他們相當會吃，而且也敢吃，為了吃得經濟實惠還符合自己口味，於是他們與當地人一起研究，終於創造出後來風靡全國而且還走出了國門的大盤雞。
要做正宗的大盤雞，必須準備皮帶面。
皮帶面其實就是後世河南常見的燴麵的面坯，製作起來倒也不麻煩。
柳嬌嬌先找來一個乾淨的空盆，倒入適量的麵粉，接着加入一些鹽和油，又加入一些水，然後便開始揉面。
為了保證面的筋道口感，水不能一次性加太多，得一點一點的加，等到感覺到面揉得差不多了，就不能繼續加水了，否則面就黏了，又得加麵粉來重新調和。
沒有保鮮膜，她便用特意準備的網眼極細的紗布裹住揉好的麵團，讓它安靜的發酵分鐘，這個過程就是我們常說的醒面。
等到面醒好後，她把案板上抹上一層油，然後把麵團用擀麵杖擀成長方形的餅狀，大概是餃子皮的兩倍厚度，接着在擀好的麵餅上再次抹油，摺疊起來，用刀切成大概一厘米長的小段。
接下來就是考驗技術的時候了，她必須把這些小段打開，藉由腰力和腕力把它拉成寬麵條，拉好的寬麵條有些像這時代男人腰上系的褲腰帶，卻又沒那麼寬。
柳樹根和後廚里的其他人幾乎都緊盯着柳嬌嬌的一舉一動，眼睛都不帶眨的，生怕錯過了什麼。
在他們心裏，這位年幼的大廚簡直就是廚神轉世，每次看她做菜時那行雲流水的動作，簡直就是一種享受。
明明麵條還沒有下鍋，柳樹根就情不自禁的咽了口口水，說道「這麵條看起來就好好吃的樣子。」
柳嬌嬌好笑地白了他一眼，道「這麵條是等你吃完雞肉後就着湯汁吃的，現在可不能吃。」
一個夥計也跟着吞了一口口水，說道「東家，真的只給他一個人吃啊？等菜做好我能不能嘗點？我可以不吃雞，吃幾根麵條就好。」
不等柳嬌嬌回話，柳樹根便毫不猶豫地拒絕道「想得美，嬌嬌說了這是給我一個人做的，我誰都不給！想吃等下次吧你們！」
另一個夥計故意笑着調侃道「不給我們吃也就罷了，但掌柜的不是你發小嗎？若是他想吃你也不給？」
柳樹根聞言猶豫了片刻，然後斬釘截鐵的搖頭道「雖然小牛是我兄弟，但兄弟誠可貴，美食價更高，不給，堅決不給！」
柳嬌嬌直接笑噴了。
這句話是她上回拿來調侃柳樹根太過護食的，當時他還信誓旦旦的表示絕對不會因為美食就犧牲兄弟來着，這才幾天啊，直接就出爾反爾了，還敢把這話亮出來當藉口。
這個二貨喲，也是沒誰了。
大盤雞的雞肉最好的選擇是三黃雞，好在後廚里食材豐富得很，所以柳嬌嬌直接讓幫廚選了只三斤重的，割喉放血去毛清除內臟雜質後，她把雞切成大塊的雞塊，裝盤備用。
剁雞時她還故意問柳樹根要不要保留雞屁、股，柳樹根聞言眉頭都皺成了麻花，忙不迭地搖頭，嫌棄得不要不要的。
柳嬌嬌於是爽快的把雞屁、股剁掉扔了，然後用帶着一絲遺憾的語氣說道「樹根啊，我還以為你挺會吃的，沒想到你卻是暴殄天物的。」
「啥意思？你該不會說那臭烘烘的雞屁、股是好東西吧？嬌嬌，那絕對不可能！」柳樹根覺得她是在故意哄騙自己，堅決不上當。
「雞屁、股又叫雞尖，有句老話叫做『寧舍金山，不舍雞尖』，只要將裏面的髒東西清理乾淨就可以拿來做菜，油炸、紅燒都可以，南方有些地方的人就好這口，在當地還算是一道名菜呢！」
「真的假的？還有人好這口？那玩意兒還是一道名菜？媽呀，那些人是餓瘋了嗎？」
「呵呵，天下之大，無奇不有，南疆那邊的人還喜好吃各種毒蟲呢，蜈蚣、蜘蛛這些我們避之不及的東西，在他們看來那都是一盤盤好菜，據說他們用來招待客人的最高規格就是擺上一桌全蟲宴。」
柳嬌嬌一邊
194、太拉仇恨了
