「知道雞蛋應該怎麼打散嗎？」江陽問道。
余志雨被江陽問的一愣，雞蛋怎麼打散？隨便一攪就打散了呀！
余志雨說出了自己心裏的答案，江陽卻搖頭道：「不是隨便打。雞蛋應該朝着一個方向用力旋轉攪打，攪打的圈要小，不能太大。直到蛋清和蛋黃和勻就可以了。」
「師父，為什麼要這樣打？」余志雨有些不解的問到。
這其他的東西，他都能夠明白道理，可是這個他就有些不明白了。
江陽笑到：「這樣打，能夠讓雞蛋炒出來更好吃。當然，差別微小，一般人嘗不出來。」
余志雨點頭道：「這樣啊。」
打好雞蛋，江陽將其放置在一旁備用，擦乾淨手，等待着米飯蒸好。
不多時，米飯便蒸好了。
江陽把米飯打散，並沒有在電飯鍋里一直攪拌，而是很快把米飯放到一旁。
「米飯不能打太久，不然打出粘性，待會就很難炒散。」江陽在這裏叮囑了一句。
做完這些，江陽拿出一截小蔥。
「炒蛋炒飯，不必放太多的調味料，像什麼姜蒜都是可以不用的，只需要一點兒蔥花就可以。蔥花可以更好的激發雞蛋的香味，並且去掉雞蛋里的蛋腥味。」江陽一邊切着蔥花，一邊說道。
余志雨不停點頭，這點他是知道的，他剛剛炒的蛋炒飯里，也是放了蔥花的。
「我看看飯晾的差不多，可以開始炒了。」江陽摸了摸米飯說到。
來到灶台前，江陽刷鍋開火，一氣呵成。
「炒飯，一定要注意控制油！油少了粘鍋，油多了吃到後面膩。一般我們鍋上面刷一層油，炒飯就剛剛好。不過蛋炒飯不一樣，因為蛋比較吃油，所以要比其它的炒飯多一點點的油。」江陽說到。
余志雨聽着不停點頭。
「像今天我炒的，這麼一小勺油就夠了，多了下面全是油。」江陽舀了很少的油，給余志雨看了看說到。
余志雨暗暗記下這個比例。
「蛋炒飯，用豬油來炒。豬油帶有動物油所特有的香味，用來炒飯會更香一些。當然，你要是吃不來豬油，也可以用清油混合着豬油來炒。」江陽說到。
江陽將豬油在鍋里融化，然後讓豬油將整口鍋都糊上了一層油。
「接下來，你要注意看了。」江陽叮囑了一句。
余志雨連連點頭道：「是，師父。」
「我們要先炒雞蛋，怎麼炒？滑炒！就是不停朝着一個方向攪動，這樣叫做滑炒。」江陽一邊說着，一邊把雞蛋放到鍋里，不停的朝着一個方向攪動。
雞蛋在不停的攪動下，並沒有形成雞蛋塊，而是形成了一種類似於絲的形狀。
在雞蛋還沒有完全熟的時候，江陽把米飯加了進去。
「雞蛋不要完全炒熟，不然和米飯就不容易黏在一起。」江陽說到。
接下來就是不停的翻炒，不停的翻炒。
雞蛋和米飯，在江陽的翻炒中，漸漸涇渭分明逐漸融合。米飯上面纏繞着雞蛋絲，就好像為米飯增添了一層金色的外衣一樣。
「這個時候就可以加入一些其它的調味料，比如醬油、辣椒等等，這個全看個人口味，我習慣只放鹽。」江陽說着，朝鍋里放了一勺鹽。
余志雨點頭。
炒到這裏，江陽卻突然關了火。
余志雨有些奇怪，這就炒好了嗎？可是蔥花還沒有放啊！是師父忘記了？
種種疑惑充斥在余志雨心裏，不過他沒有問出來。
江陽看出了余志雨的疑惑，笑道：「是不是很奇怪我為什麼突然停下來？」
余志雨遲疑了一下，才緩緩點頭。
「你嘗嘗這個時候的炒飯。」江陽朝着余志雨說到。
余志雨一愣，他不知道師父是什麼意思，不過還是依言照做了。
用筷子在鍋里挑了一點起來放進嘴裏，細細品嘗。
「感覺如何？」江陽問到。
余志雨組織一下需要說到：「雞蛋的鮮美完全和米飯融合在一起，沒有
