何長川被任命為清源啤酒廠的副總經理，重新回歸起家之地。
說是副總經理，是考慮到其上手程度，總經理的位置其實是虛位以待的。
王昱業暫時接管啤酒廠，等何長川正式從王昱業手中接手啤酒廠後，就要獨自將清源啤酒扛在肩上了。
啤酒終究是一種快消品，地域的限制從來都不是最大的局限，產品、品牌和對渠道的掌控才是。
品牌建設和對渠道的掌控有王昱業和何長川把控，用不着齊政操心，他唯一感興趣的，是產品。
釀造啤酒的過程簡單來說，首先要讓大麥發芽，大麥芽中含有豐富的澱粉酶，可以將澱粉水解成單糖，這一步叫做澱粉糖化，得到的含糖液體叫「麥芽汁」。接下來就是麥芽汁過濾、並加入啤酒花煮沸，冷卻後加入酵母發酵，再過濾後得到的就是啤酒。
也就是說，啤酒原料一般包括水、麥芽、酵母和啤酒花。
具體的生產工藝齊政不懂。
但有一點他很確定，只有最優質的原料，才能釀出最優質的啤酒。
說起最優質的的原料，齊政都不帶怕的。
其中麥芽和啤酒花都是農作物種植，短時間內齊政沒法做出改變。
但其他兩種原料就大有可為了。
要說釀造啤酒中哪一步最重要，那當然是發酵了。
啤酒界有句名言：釀酒師不是做啤酒，他只是把所有的原輔助料組合到一起，然後啤酒就會自然天成。
這完美地詮釋了發酵的神秘特質。
酵母可能是釀酒過程中最活躍的風味原料，也可能是啤酒中最多變的原料。酵母組合了釀酒師難以控制的多種特性。
正如有經驗的釀酒師們所知，你必須極其小心謹慎地對待酵母，否則最終啤酒的風味可能令人難以接受。
啤酒釀造的酵母菌株主要分為艾爾酵母和拉格酵母。
艾爾酵母在頂層發酵，發酵時間短，發酵溫度比較高，艾爾啤酒的典型發酵溫度在20~22c。
拉格酵母在底層發酵，發酵時間長，發酵溫度低，大約在7~13c。
現在世界上絕大多數啤酒都是拉格啤酒，因為它發酵溫度低，發酵速度慢，更容易控制品質，適合大規模量產。
清源啤酒廠之前沒有自己的實驗室，都是從酵母供應商那裏直接購入足夠接種的酵母液，並直接接種在發酵罐中，免去了在啤酒廠的擴培過程。
這樣做的優點是方便省事，缺點就是很難得到優良的酵母菌株。
因此收購了啤酒廠後，齊政首先組建了啤酒廠自己的實驗室。
為此，齊政還從嘉穀實驗室抽調了一些人手補充啤酒廠的實驗室，惹得陳建章很是不爽。
啤酒廠的實驗室主要由兩個作用：微生物檢測和理化分析。
微生物檢測主要集中在酵母菌株的培養以及酵母和啤酒的品質保證上。
理化分析包括原料成分的檢測和成品啤酒的新鮮度、酒精度等特徵分析，以保證每一批次成品品質的一致性。
這種時候，靈陣的作用就顯現了。
「青竹百靈陣（二階）觸發，主木系，範圍：方圓十公里。效果：潤澤，生長。生物處於陣中，恍如初生，蓄養紫華，勃然而長。」
說到底，酵母菌株不過是一種真菌，還是頗為簡單的真菌。
在靈陣的滋潤下，實驗室毫無意外地培養出了純種的、健康的、優良的酵母菌落，然後再轉移到啤酒廠擴培。
貴族往往追求純血，似乎顯得多麼高貴而優雅。
其中有沒有道理，一言難盡。
但純種的、健康的、優良的酵母菌落就像是酵母中的貴族，真的是生而高貴。
想來一款什麼樣的啤酒？乾爽的還是辛辣的？還是帶有甜甜的麥芽香味的？亦或是清爽的還是富含酯香的……
沒問題，通過適當調整配方、發酵過程或者發酵參數，「貴族」酵母都能滿足你的口味。
以至於啤酒廠的工藝師都直呼神奇。
但齊政還不滿足。
