安歌弱弱的問了一句，她不知道為什麼菜都上齊了大家還沒有動筷，都過了十秒了！
「動筷吧。看小說網 m.kanxiaoshuo.net」凌睿笑着說了一句，「別客氣，飯菜上了桌，就必須得吃完了，不然，那就是浪費！」
「那我們就真的不客氣了！」
「對！」
眾人也是紛紛開口。
凌睿笑着點頭，然後率先動筷，給安歌夾了一片紅色皮子的肉，「這叫熏魚兒，其實是豬頭肉，你吃吃看，和咱們南方的肉不同。」
「唔，好吃！」安歌睜大眼睛，「那為什麼叫熏魚兒？」
一道熏魚兒，慢慢的轉到每個人的面前，聽着凌睿的講解，也是一個個的耐下心來，便先按着凌睿的介紹來。
「之所以叫這個名字，是因為以前北方人認為豬頭肉有股子腥氣，但又不愛用咱們南方那種用香辛料燉的方法，所以把白煮好的豬頭肉用黃花魚熏，這樣肉上就會帶上魚香，就不腥氣了。據說，以前賣的時候小販會推着車喊熏魚兒，熏魚兒，然後很多人就會買個二兩下酒吃。當然，要更講究一點的話呢，只能選豬腦門上有筋的一小塊肉，用老柏木的鋸末和黃花魚一起熏制。」凌睿解釋了一下，「也算是很地道的一道北京菜了。」
眾人恍然大悟，在嘗了一口之後，就品嘗出了那獨特的味道，齒頰留香，又覺得還想再吃一片，然後桌子又轉了一圈。
凌睿笑着，繼續給安歌夾了另一種肉片，「這是馬蓮肉，上好的五花肉和腿肉各一斤，加上豬皮六兩，切條後用馬蓮草綁了煮熟，煮熟了肉之後，撈出，再煮豬皮，然後把湯倒在肉上，放冰箱冷藏成凍，切好就可以了，當然，其中也還有蔥薑桂皮去腥，這是少不了的。」
「我的天！」胡彥斌吃了一口，而後驚呼出聲，「這是什麼神仙做法！太好吃了吧！」
「對啊！」周深也很贊同，現在他們雖然一直想吃，可也想凌睿講解每一道菜的來歷和做法，能在北京吃到這麼地道的菜，真的是很難得了。
最重要的是，不僅是地道的北京菜，而且他還好吃啊！
直擊靈魂！
周深都想要放聲高歌了！舒服的想要唱出來！
「忽然想起了一個老人說過的話，似在輝煌燦爛的皇家園林里出現一片竹籬外繞、小橋流水的山村，使人心境一變，轉眼進入樸實無華、寂靜優雅的山鄉野景之中……於是，食客胃口大開，進入宴席的新境界中。」阿信感嘆，他是真的服氣了！不服氣不行啊！一道糕點，兩道涼菜，就已經把他萬全征服了！他現在也想唱歌！美食真的是令人愉悅啊！長這麼大，在外闖蕩也這麼多年，他是第一次吃到這麼好吃的飯菜！
哪怕，是在國賓宴席上！他覺得都不如凌睿做的菜好吃！不僅是做法上地道，更是食材上從內而外的一種升華！
「這是炸鹿尾，雖然叫炸鹿尾，但也是豬肉做的。」凌睿給安歌夾了一片，轉動了桌子，道，「用豬五花肉、豬肝、松子仁為主料，豬肉、豬肝分別剁成細末，松子仁切碎後，放入容器里，再加入鹽、香油、味精、蔥、薑末等攪拌均勻，而後加入白肉湯適量攪拌成餡，然後灌入腸衣里，先煮後炸，再切片，味道，大家也都嘗了，就不用我說了。」
「大廚啊！我服氣了！」石頭感嘆一聲，「太好吃了！大廚你說快點兒，我們快點兒吃！我有點兒忍不住了！」
「哈哈！我也是！」
「對啊！」
凌睿失笑，隨即點頭，「各位儘管放開吃。」
「哈哈，真的是，對不住了，我只想吃！」周深也是抱歉的開口，然後夾起了一個炸丸子就往嘴裏塞，然後，驚呼聲不斷。
其他人，也同樣如此。
凌睿也是笑笑，給安歌夾菜，然後自己也吃。
總之，桌上的菜少的很快。
「這是炸丸子，餡兒是手打的，肌肉紋理不斷，所以入口酥香，味道不錯。」凌睿看着安歌吃，而後道，「多吃點。」
不過十多分鐘，桌上的菜竟都見了底，盤子乾淨，除去有湯的菜，其他看着都不用怎麼洗盤子了，便是一些帶着湯汁的菜，也被最後的幾位吃貨就着白米飯，吃了個乾淨。
668.地道北京菜
