夜晚,紫蘭海匆匆忙忙趕上最後一趟地鐵。
最後一班地鐵人不多,紫蘭海還能搶到座位。
紫蘭海靠在背椅上,讓疲憊不堪的身軀緩一緩,同時眯着雙眼。忙碌了一天,將近十二小時的高強度工作,可累壞他了。
紫蘭海今年24歲,是穗城天河區的一家大排檔廚師,準確的說是刺身師傅,就是魚肉處理工的高級水台。
穗城人喜歡過夜生活的習慣,直到晚上十點多,他才下班,拖着疲憊的身子,跑了一公里,幸好趕上最後一趟地鐵。
他住在城中村,離上班的地點比較遠,需要坐半小時地鐵,再步行十分鐘才能租房。
地鐵上,大部分乘客都在議論ss公司的事,特別是這兩天,在上班的時候,他聽到的比較多,不過他實在是忙碌,也沒空看手機。
「ss公司招聘廚師呀,nnd,需要五千名呀,這麼多,聽說專門是為小吃城準備的。」
「嗯,待遇肯定很好,最低工資也有五千,還包住,不過要求肯定很高了,必須有多年從事廚師經驗才行,要是我會,我肯定去報名了。」
「工資外還有其它收入呀,營利分紅呀,並且還分住房住,正在建造的,聽說至少是一室一廳。」
「嗯,比一般藍領待遇都好了,但主要是ss公司的呀,相信ss公司肯定不會虧待員工的。我也在想着,他們招什麼適合我的,廚師是個技術活,我不會。」「哈哈,清潔衛生不錯嘛,有體力就行了,就是不知道需要不。」
紫蘭海聽着旁邊的乘客暢聊,聽到吸引處,眼裏頓時冒出精光。
最低工資5000元?還包住,至少一室一廳?!
待遇真的非常好呀,還是ss公司的,工資還不包括店鋪盈利分紅,哪怕是百分之一,應該也不少吧。
紫蘭海打開手機看看ss公司的新聞,大概二十分鐘後,他終於明白了ss公司招聘廚師的各種要求及待遇,久久不能平靜下來,各種思緒縈繞上他的心頭,也憧憬着那美好的生活。
相對於他現在的工作,月薪3500,包吃不包住,為了省錢,住的非常遠,還是那種窄宿舍,不到十個平方。
紫蘭海平時花費不多,一個月也能存下來二三千,工作了幾年,也存了近十萬塊,打算多存一些,在老家村里蓋個房子,娶個媳婦過個小日子。
紫蘭海的家鄉是貴省的一個小鄉村,很貧窮、偏遠的小鄉村,前幾年,他跟着村裏的人介紹,來到穗城打工,開始的工作很簡單,一線水台,就是在排檔里殺魚。
開始之時,他不怎麼樣會殺魚,這活看似簡單,但也不簡單,他經常被魚鰭刺傷,有時候還不小心被刀劃傷,雙手手心和手背全是疤痕,有時候傷口發炎,特別是冬天,傷口泡水後非常刺骨。
工作一年,紫蘭海不知道殺了多少條魚,清理過多少內臟,效率高不知多少倍,也很少發生被魚鰭刺到自己的現象。
於是,排檔老闆讓他開始做真正的魚刀工。
穗城這地方,對生魚片特熱衷。
何為生魚片?估計很多人不知道。
生魚片也稱「刺身」,新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料直接食用的菜品。
刺身常用的是金槍魚、鮭魚三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚,等等也有鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚。
不過,由於價格原因,市民多選淡水魚為生魚片的料魚。
既然是生魚片,魚肯定要精心挑選。
選魚,肯定要選活蹦亂跳的魚,最好選取的魚來自於水源好的養殖場,比如背靠山峰的水塘最佳,大水庫次之,並且是不餵飼料的散養魚。
淡水魚中,做生魚片最好選草魚。因為草魚的生活環境,食物多為水草之類,不複雜。
生魚片做起來很複雜,非常講究魚美。雖然容易生寄生蟲,但由於它的獨特味道,人們一樣不放棄這道美食。
魚一定要放完血,然後除鰓去鱗挖內臟,魚肉自然選取的是魚脊骨兩側的,從魚尾往上身幾公分處入刀,刀背順着脊骨往魚頭方向推,直至魚頭處,切斷,就得一側魚肉,以此方法切出另一側魚肉。
接下來就是比
第一百九十三章 一個廚師的未來