黃燜雞是主食材是仔雞和土豆，烹飪前需要加工也就是這兩樣。
仔雞塊已經醃製好了，剩下的就是把滾刀塊土豆包脆皮。
由於土豆裏面的澱粉含量高達百分之二十，如果不對它進行烹飪前的加工。
正式烹調的時候，土豆里的澱粉就會從土豆塊裏面跑出來，混合到湯汁裏面，導致原本清爽油亮的菜品，變得粘粘糊糊的很難看。
不過這個瑕疵我們可以稍微處理下，不禁不會破壞菜品德美感，更是能增加菜的口感和味道。
謝黑龍用炒鍋燒了半鍋油，等油達到九層高油溫，也就是鍋內油麵變得很平靜，開始飄出絲絲青色煙霧。
然後把土豆全部沿着鍋邊倒入油中，讓所有的土豆順着鍋壁滑進鍋子內。
記住，不斷是多少層的油溫炸食材，切記別從鍋中間下食材，尤其是高層油溫，更加要注意。
因為食材經過清洗和刀工處理，表面一定會帶着水分，水分遇到高溫會氣化成水汽。
水的體積急劇變大，會在油鍋內產生小的油爆，一旦幾百度的油滴飛到皮膚上，輕者皮膚變紅，重者直接起泡發炎，後果很嚴重。
當然，如果不是真皮層被燙傷，最有效的辦法不是直接塗抹藥膏，而是用冰塊冷敷幾個小時。
只要沒破皮的燙傷，一般第二天就會好，而且最多只會有一點點紅印。
「滋滋滋」
隨着鍋內油麵的翻滾，大量水汽被高溫蒸發出來。
謝黑龍用勺子緩緩地攪動着土豆，直到油鍋內不再冒出氣泡，證明土豆表面已經有了脆衣，並且完美的包裹住了土豆塊。
「咚，咚」
謝黑龍敲掉漏勺上的水珠，把土豆從油鍋內撈了出來。
乍一看，顏色金黃靚麗，樣子酥脆可口，就像一個個黃澄澄的金色疙瘩，讓人看着就有一種抑制不住的分泌。
用漏勺把土豆上粘掛的油漏掉，準備工作就差不多完成了。
接下來，黃燜雞的烹調炒制開始。
先把鍋內炸土豆的油，全部倒進專門裝二次油的油盆內。
接着往鍋內加油，放一點點就好，也就是平常的三分之一。
因為鍋壁粘掛了很多的油，所以不需要加入太多的油。
爐火關下整切為二的蒜粒，菜勺微微攪炒，直到蒜粒變得金黃。
下干辣椒節、草果、八角、花椒粒，繼續慢慢地翻炒。
等暗紅色的干辣椒節邊成黃中泛白，冒出陣陣香辣濃香的味道。
加入老醬、蔥姜粒進去，混合着先放進去的配料一起翻炒，直到老醬散發出令人口舌生津的醬香味。
「呲」
一兩黃酒撒入，帶起濃密的香味兒，充斥整個廚房。
熗料之後，立馬把醃製好的雞塊放進鍋內。
炒鍋幾個前翻顛，幾個後搖鍋，所有食材配料拌勻就好，無需太多操作。
鍋放平，加入淹沒仔雞塊的清水，調大爐火，調入老抽、鹽、糖、胡椒粉，用菜勺翻炒均勻。
白糖不用太多，一點點就好，大概半味匙，他在菜裏面的作用只是增味，提鮮，勻和味道。
把土豆均勻的鋪蓋在雞塊上，撒上兩圈滴狀老抽在土豆上，為土豆着色。
滴狀老抽粘在土豆上沒關係，不要為了整體的覆蓋上色，而用勺子去翻炒。
因為等下蓋上鍋蓋後，鍋內的水汽會幫你把醬油化開。
等鍋內的湯汁，把爐火調製文火，蓋上鍋蓋，讓他慢慢燜制4分鐘左右。
「咕咕咕」
隨着文火的燜燒，鍋內不斷地傳來輕微的聲音，一陣陣回味悠長的混合菜香，徐徐的從鍋蓋旁冒出。
「唔，好香的味道，光聞着就讓人受不了啊。」
「奶奶的，本來還撐得住的肚子，現在被這味道一刺激，胖爺我怎麼有種餓的前胸貼後背的感覺。」
「胖子，你煮的米飯夠不夠，我覺得中午應該能吃6碗。」
已經做完事情的胖子三人，圍在謝黑龍身邊，每個人都是一副躍躍欲試的樣子，急不可耐啊。
「別急，還有幾道菜，馬上就好。」
第一百五十章 黃燜雞，泡椒魷魚卷【下】
