原來，薛向所點的四道菜，分屬川菜，淮揚菜，明珠菜，粵菜，且都是此間招牌名菜。
京城飯店自清末就存在了，解放後改為國營，政務院一號多次矚目，助推其打造成共和國第一酒店。
既是酒店，吃住就是硬標準。住宿的條件，純靠裝修，而吃的條件，就靠大廚了，有着政府做後盾，領導大筆一揮，什麼樣的廚師請不來。
一時間，京城飯店，名廚薈萃，全國著名菜系的扛鼎者，幾乎皆被選入期間，經過漫長歲月的沉澱，就剩了川菜，淮揚菜，明珠菜，粵菜，再加上共和國第一官家私房菜譚家菜，構成了京城飯店的五大菜系。
此刻，薛向點了四道分屬四大菜系的招牌菜，也算是兼容並蓄，一餐味了。
「四個菜，是不是少點，多點幾道，吃飽吃好。」
馮京知道薛向的飯量，四十道菜怕是才剛剛夠他打底。
薛向道，「馮叔，您這就有所不知了，這裏哪裏是填肚的地方，要填肚，我早就帶你去全聚德，東來順了，那裏才是大口喝酒，大塊吃肉的地方。這裏嘛，講究地是嘗滋味，嘗到了五味調和的精髓，那便是成功。說到五味調和，險些忘了。」說着，扭頭問侍應生道，「彭師傅今天當不當值，當值的話，麻煩幫忙安排份魚翅撈飯。」
侍應生道，「對不起，先生，彭師傅是在當值，但譚家菜需要提前預定，都排滿了。」
如果說先前提到的四大菜系是京城飯店的主打菜系。那譚家菜就是京城飯店的金字招牌。
這譚家菜是清末翰林譚宗浚的家川菜，時年，譚宗浚為清廷翰林。最喜美食烹飪，重金四處禮聘名廚。於家烹龍炮鳳，調和絕味，譚家菜漸漸傳出名氣。隨後，譚宗浚故去，譚家加家道中落，漸漸難以為繼，有慕名譚家菜者要興辦宴請，便出金在譚家代辦。時日一久，倒幫譚家多了份出息，隨着名頭日大，譚家菜便正式開始接辦私宴。
因精雕細琢，實有絕藝，漸漸享譽食林，從晚清到民國，公王孫，軍閥政客，無不以食譚家菜為榮。解放後。譚家菜公私合營，便被收納進了京城飯店。薛向所說的那位彭師傅正是昔年在譚家負責紅案的家廚。
繪畫書法有流派傳，廚道雖也聞。但因敝帚自珍，往往傳不過幾年，便斷了根腳。
是以，神州藝皆聞流派傳承之淵源，獨獨烹飪，絕難傳過五十年，至於聲名顯赫的名廚，無不是二世而斬，譚家菜能歷經清末。民國，共和國。而不斷絕，可謂是餐飲界唯一一支傳下來的官衙私菜。意義重大。
自打譚家菜被收錄進京城飯店，靠着這顯赫傳承，就成了京城飯店笑傲同屬的金字招牌，制勝法寶。
譚家菜基本成了國家級宴請的招牌，尋常人雖至京城飯店，也絕難享用此等美味，並且，往往官方宴請，也得提前一月預定。
由是，薛向點名譚家菜，侍應生才會委婉拒絕。
陳波濤道，「排滿了，擠擠，我們多出錢還不行，不就是一道菜麼？」他不知曉譚家菜根腳，只當了尋常大廚伙夫。
侍應生又禮貌地回了一聲，捧着菜單，施施然去了。
陳波濤正要發生，馮京以目視之，笑道，「譚家
第一百六十六章 譚家菜
