「有微微化凍的牛裏脊嗎？找一塊來！」
「不好意思，這位大叔，本店都是新鮮牛骨、牛肉，每天凌晨從菜場進購回來，沒有……」
「不要吹牛逼，剛才的湯中，我喝出了冰箱冷凍層的味道！」
老闆：「……」
好吧，幸好後廚沒有客人，雪濃湯店老闆一臉羞恥地拿出一塊剛剛放進冷凍不久的牛裏脊：「這是我準備帶回家……」
拿來吧你，哪來那麼多挽尊的廢話。
沈浪接過牛裏脊聞了聞，還算新鮮，嗯，將其放在砧板之上，在眾目睽睽下劃出第一刀。
為什麼要選用微微上凍的牛裏脊？
那是因為沈浪製作的菜品是蹺腳牛肉。
這道菜需要給牛裏脊片成薄片，經過醃製後再下鍋煮熟。
所以，薄片能否充分吸收醃料，且有牛肉纖維的口感是關鍵。
上凍後的牛肉，更加方便片薄而已。
說起來沒有什麼深文大義，但是在現場的所有人此時眼睛都不由自主瞪得老大。
只見沈浪將不好看的邊邊角角修掉後，用讓人難以置信的速度把一整塊牛裏脊片成了一片片薄肉片。
鄭俊河驚訝道：「沒想到沈老師的刀工竟然這麼好，我自從加入這個節目後，參觀過無數餐廳後廚，也認識很多米其林的主廚，但是沈老師的刀工卻是我見過的人中最好的！」
幾個雪濃湯後廚的廚師看着下刀快准狠，每一刀都能片出均勻肉片的沈浪，滿眼的不可思議，這尼瑪，不會是隔壁餐廳挑場子的吧？
也不像啊，帥得過分了……
因為這家雪濃湯店的部分廚房牆壁是玻璃明檔，當攝像轉向玻璃牆隔斷時，只見外面擠滿了看熱鬧的客人。
「這個刀工，我只在電視中看過！」
「長得又帥，還會下廚，我們棒國的男人跟他相比，好差哦！」
「都說我們棒國男女對立嚴重，媒體把責任都歸咎在我們女拳師身上，其實真的是這樣嗎？要是有這麼優秀的男人，我願意給他生孩子，生多少都行！」
「快看快看，他開始醃製了！」
沈浪要來調料，先在碗中放上蔥姜和一小勺實用鹼，幾勺水，用力將蔥薑汁水抓出。
然後在牛肉片中加入鹽和胡椒粉，接着，少量多次將蔥姜水倒入牛肉片中。
等蔥姜水被沈浪抓伴吸收到牛肉中後，再放入雞蛋清抓伴均勻。
最後加入澱粉，再此抓拌均勻。
鄭俊河看呆了。
「原材料處理就這麼繁瑣，想必這道菜一定是華國只有大人物才能品嘗的美味吧？」
「牛肉是酸性的，加入食用鹼，用以達到酸鹼平衡，而且還能嫩化肉質，這絕不是明星，這是專業的美食家！」雪濃湯店的幾個廚師面面相覷，感覺到了來自鄰國的壓力。
等肉在碗中醃製片刻之後，沈浪在鍋中倒入水、蔥段、薑片，接着，又從用身體擋着一幫子棒國廚師，在調料區翻翻找找了半天，最後撇着嘴道：「你們一家專業做湯的店，調味料中的中草藥竟然這麼少？」
「咳咳，您需要什麼？」鄭俊河趕緊問道。
沈浪擺了擺手：「算了算了，差了十幾味，一時半會上哪湊齊去？勉強做吧！」
「可是，湯中為什麼要加草藥呢？」雪濃湯店的老闆質疑道，「吃食材的本味不是更好嘛？」
在場的所有人全都點頭！
呵呵，就喜歡你們這些沒見過世面的樣子。
「知道什麼叫食補嘛？」
「一些中草藥不僅不會破壞食材的本位，還能讓肉質更加酥爛，湯頭更加鮮美！」
「具體是哪些呢？」
第311章 蹺腳牛肉
