美食從綠皮火車廚神開始x164的天路之旅第一百零六章再現金鑲玉！第一批灌湯包就要出籠了，熱騰騰的灌湯包如果不能配上燙口的焦底炒涼粉來吃，這兩道美食恐怕都要大打折扣。
不需潤鍋的老鏊子就是好用，周州將鏊子平底鍋放在灶眼上方，開旺火迅速加熱，又澆了幾勺豬油，開始製作這道名聞天下的汴梁焦底炒涼粉。
「刷刷刷...」
鍋鏟與鏊子平底鍋迅速摩擦的響聲緊密且節奏分明，猶如風掃落葉、又似雨打芭蕉。
「周神又來了......」
被折服的三大幫廚現在已經認定了『周神』這個雅號，生怕周州不肯他們這樣叫，每次都是在心裏默念着。
難怪會讓三人震驚，這還是炒涼粉嗎，這分明就是一種藝術啊......
周州並不是一次性將涼粉全部放在鐵鏊子上，而是一手執鏟，一手將切好的涼粉拋上去，看似隨手拋灑，其實每次拋出的數量都像是精確計算過的一樣，不會多一塊，也不會少一塊。
儼然已經是算清了鏊子平底鍋的發熱面積，然後根據涼粉的大小面積，計算出了最合適的塊數！
謝廣運跟何武火都是特一級大廚、華夏勤行的一流人物，很快就看出了其中奧妙；可越是看得清楚，心中的震驚也就越甚，學廚的就沒有幾個能成學霸的，周神這是如何在短時間內計算出來的？
難道說要想成為像周神一樣的人，還要先學好數學？
師傅，學數學太難了，弟子我真的做不到啊......
涼粉落上鐵鏊子後，剛剛現出一面焦黃，就被周州非常迅速的一塊塊接連挑起，在空中形成了一個漂亮的拋物線，而後又輕輕巧巧地落回原位；一時間空中飛舞的都是晶瑩剔透的涼粉塊，在小小鍋鏟的控制下，竟然沒有一塊破碎，更沒有一塊焦糊。
在控制涼粉塊的同時，周州還不忘在適當時候加入醬料，以他對火候的控制能力，醬料放上鐵板的時機也是剛剛好，可以百分之百發揮出醬料的味道，又不會對涼粉塊造成任何破壞。
眼見那些涼粉塊就像是一個個聽話的小精靈，每一塊都沾染上了一定數量的醬料，就如同用電腦計算過的一樣，不會多也不會少。
隨着一塊塊涼粉呈現出焦黃色，三大幫廚的目光漸漸抽緊......
居然是三面焦！
炒涼粉的最高境界，三面焦黃！
剩下的那一面還保持着瑩綠如翠的本色，每一塊涼粉，都像是黃金中包裹了一塊翡翠，黃綠交映，美不勝收。
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一籠灌湯包、一碟汴梁炒涼粉，配上米醋碟子和一碗清淡可口的青菜雞蛋粉絲湯，就足以吸引天下老饕的目光了。
如果灌湯包還是晶瑩透明，隱隱能夠看到其中汁液蕩漾；炒涼粉更是三面金赤璀璨，托出一片綠翠欲滴，恐怕就是最資深的老饕也要口水蕩漾。
「金鑲玉？
果然是金鑲玉啊！
有多少年沒有見過這樣的手藝了？
小周果然從不會讓我老頭子失望，我老頭子就知道，只要走進餐車，這就是必然的結果！」
張周軒老爺子輕輕夾起一塊炒涼粉，動作輕柔地就像是青春期小正太在撫摸初戀妹妹的臉，深情地注視了半天，才捨得慢慢放進口中。
「哦......」
舌尖和焦酥的涼粉塊輕輕一觸，頓時一股包裹在焦殼中的美味醬汁就噴濺了出來，那種突如其來的鮮香味道，讓張周軒老爺子差點把一雙老眼瞪出眶外！
「居然是金鑲玉中的極品！
憑藉頂級的炒功和對火候的控制，火熱的醬汁被完全包裹在焦殼內，哪怕是到了現在，都仍然保持着可口的溫度......完美，太完美了！」
