星際美食大亨
作為一道刀工菜，其主要難點，自然在刀工上。
現場給每一位廚師提供了一塊手掌長、二分之一手掌寬的長方體石膏豆腐作為主材料。
所謂石膏豆腐，就是在用石膏液點出來的豆腐。這種豆腐軟嫩細膩、色澤潔白，適合做湯。
當然，也特別不好切成絲。
菊花豆腐的切法，就是在長的那一面下刀，切成細絲，並保證豆腐的一頭不被切斷。切好支護放在高湯中，用筷子將短的那一面擺成環型，切好的豆腐絲在高湯中自然散開，如同一朵白菊花。
這豆腐本來就不好切絲，更何況切得均勻，並且細如髮絲。這手稍稍一抖，別說豆腐絲了，切好的豆腐直接黏在刀上，臣豆腐渣了。
再加上切絲還要保證豆腐一頭不被切斷，不然無法擺出菊花造型，那就不是做菊花豆腐，你可以嘗試文思豆腐了。
這兩點是最難的。
一般而言，餐館裏現在都用雞蛋豆腐來做菊花豆腐。
蛋以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等製作而成，口感類似豆腐，但這並不是豆腐，韌性也比豆腐強的多。用雞蛋豆腐來切絲，容易太多。
當然，這只能給初學者和普通餐館用，若是專業廚師，做菊花豆腐用雞蛋豆腐，是會鬧笑話的。
菊花豆腐，用的自然是傳統的豆腐。如果連主材料都改了，還能叫什麼菊花豆腐？
現在給參賽者的，當然是傳統的石膏豆腐。質地柔軟脆弱，十分黏刀。
無論什麼菜系，那刀工都必不可少。菊花豆腐作為主要的刀工菜，這裏可是全東盟星域最好的青少年廚師，自然都練過的。
切菊花豆腐對其他普通廚師來說可能較難，對他們而言，不在話下。
&然這樣，那第一場比賽要如何分出高下呢？」美食主持人之一，充當花瓶和提問者的瞿佳問道。
另一位主持人，也是美食節目的名嘴李鑫道：「這當然是能分出高下的。首先難度加大，這一塊豆腐可不是做一朵豆腐菊花，而是三朵。」
&朵？」瞿佳驚訝道，「那下刀不是更不容易？如果是我，肯定直接切成豆腐渣了。」
&當然，不然怎麼能顯示出這是我們東盟星域最優秀的一千名青少年廚師。」李鑫道，「這檢測的時候，也有考究。首先，我們會把每個人的菜用專門的儀器檢測，豆腐絲的粗細程度和均勻程度通過儀器就能檢測出來。這直接會刷掉後五百名。」
瞿佳再次驚訝：「這麼快？」
&接着，是嘗湯。」李鑫借着解釋道，「菊花豆腐不只是刀工好，其高湯的熬製也至關重要。這次組委會準備的熬湯材料是老母雞，所以這次的菊花豆腐又可以叫*汁菊花豆腐。因為比賽時間限制，肯定不能用砂鍋小火慢熬燉煮，只能用高壓鍋直接燉湯。這樣燉出來的湯，味道肯定不如小火慢燉鮮美。所以需要廚師評價其他食材和調味料，來調湯的味道。」
&一批勝出的五百味選手，他們的菊花豆腐會打亂順序，給評委組嘗湯，由評委組挨次打分。最後去頭去尾取最低分。」
&兩輪總得分最高的兩位參賽者，才會被兩位特殊評委品嘗整道菜餚。」李鑫道，「每一輪特殊評委，都是精神力非常強大的人。」
瞿佳點頭。這麼說她就明白了。最後一輪，就是測試其對精神力的作用了。
特殊評委吃完這兩道菜之後，會進行精神力檢測，來判定其對精神力的作用。
一般而言，能打進這個賽事的人，所做的菜基本還不能對精神力產生良性的作用，但或多或少都會讓精神力產生波動。就看誰的波動最大了。
其實瞿佳知道參賽規則和評分標準嗎？她當然是知道的。這一問一答，不過是為了解釋給不知道的觀眾聽而已。
也幸虧現在的恆溫保鮮技術非常發達，不然等評委一人用筷子蘸湯嘗一下，那湯都冷的差不多了。
不過李鑫沒說到的是，在比賽過程中，也是有加分的。
其加分就是看其動作的利落和美感。
不過這一點不說，所有觀眾都是知道的，攝像組的人也知道。他們在找尋可以給特寫鏡頭的人。
第十四章
