可如果問何師傅那缺少的東西是什麼。讀字閣 www.duzige.com
就連何師傅自己也說不清楚。
而且何師傅自己也做不出那種記憶中的味道。
這無疑給陳年的追求完美之路增加了一定的難度。
沒有具體的方向，要怎麼搞？
搞爪子哦！
陳年既然是要在這裏學習到完美版的蔥油拌麵，那自然要把這缺少的那一樣東西搞清楚，不知道是什麼，那就一個一個的嘗試。
到了晚上，陳年熟練的在鍋中小火熱油，然後把提前洗好的小蔥蔥段去掉白色的部分，剩下綠色的地方擦乾水分放入鍋內。
很快，蔥段就在油漸漸提升的溫度之下，開始褪去了青蔥綠色，漸漸的變成了秋黃與微焦，濃郁的蔥香不斷瀰漫在整間屋子當中。
陳年當初在花了足足一年的時間把和面這個工作做好吃之後，何師傅才準備教陳年炸蔥油。
路要一步步的走，飯要一口口的吃。
在陳年第一次炸蔥油的時候，何師傅都已經準備開始罵人了。
只要陳年動手，絕對要有失誤和紕漏。
因為在熬製蔥油的時候，有幾步是非常關鍵的。
首先就是，一定要用小火。
大火很容易在來不及反應的時候，就直接把蔥炸糊，浪費了一鍋油和蔥。
其次就是一定要等到油溫冷卻下來之後再放醬油，而且這一步和上一步一定要配合得當，否則的話這一鍋醬油加熱油就會變的如同好為人師的和師傅一樣，爆裂無比，隨即就是直接碳化、而蔥也會把放進去的醬油和糖全部吸收，變成黏糊糊的。
可是，何師傅預想之中的場景根本沒有出現，陳年在紅案上得心應手，怎麼可能會不知道這其中的原理？
而且在之前的時間裏，陳年早就把這些小技巧都看在了眼裏。
實在不是故意偷看，主要廚房就這麼大點。
很快，放糖、醬油、豬油等等。
當蔥油熬好之後，陳年另一邊的面也煮好了。
撈出面，均勻的放在碗裏，然後把混合着豬油的蔥油淋上去，香味一下就全部出來了，基本上和陳年當初第一次聞到這面的香味一模一樣。
每一碗的麵條各放碗內空間的一半，留出足夠的空間用來拌勻。
最後在上面放上幾根蔥絲。
這讓陳年不禁有些得意，第一次嘗試完整版的蔥油拌麵，就能做出這種感覺，這就是老天爺賞飯吃啊！
可這一套流程陳年不知道自己做過多少遍了，每一次，和師傅都說差點東西。
上一次，陳年剛剛嘗試了靈魂的電風扇吹麵條，結果直接破壞了面的溫度，而且讓麵條表面的醬汁都有些幹了，巴在苗條上面。
何師傅只是嘗了一口，眉頭就皺了起來。
雖然後面沒說什麼，但陳年看着表情就知道肯定不是這個味道。
所以，時隔一個月，陳年一邊研究，一邊開始着手準備新的思路。
放好蔥絲之後，陳年把碗端了出去放在桌上。
「何師傅，你吃吃這個，看是不是你說的味道。」陳年信心滿滿的說道。
「有什麼不一樣？」何師傅左右看了看，都沒有發現和以前的面有什麼區別。
「拌一下，拌一下就知道了。」陳年神秘兮兮的說道，他在裏面加了秘密配方，這也是陳年根據這段時間以來，不停的旁敲側擊，根絕何師傅的生平、愛好、習慣，以及何師傅家鄉的習俗、水土得出來的。
然後和師傅將信將疑的開始拌麵。
筷子暢通無阻的插到最底，然後穩穩的向上一挑！
技術純熟而又老練。
瞬間，一股強烈而又奇怪的味道就從碗底沈騰了起來！
某些食材發酵之後的臭味、混合着醬油的咸鮮，原本應該赤紅色的清亮湯底此時稍顯渾濁，看得何師傅臉色一變！
「你在裏面加了什麼？」
