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歐振榮看到這個手法，心中羨慕。599小說網 www.xs599.com
「龍哥，他要練到什麼程度才算合格？」
「你看，面原來是分好一團的，他要做到面燙煮熟後出來，還是原來的形狀。」
「這有點難了。」
方祝明趕緊表明自己的決心。
「再難我也一定要練好。」
歐振榮就是想耍酷耍帥。
「龍哥，我也想學，可不可以？」
「沒問題啊，你想學就自己動手。」
金玉樓要做生意，他們沒在金玉樓練習。如果在金玉樓練習，肯定會讓那些廚師吃驚。
當然，也會有廚師不屑一顧。
花招而已，有個屁用。
但是，對於功夫廚藝來說，實際上是有用的。
擺攤賣面的不會這樣做，一是費時費勁，二是人多忙不過來。把面放網勺，擱開水裏放着等面自己煮好。這個時間可以做別的事。
做生意，效率才重要。
但是如果一對一，或者賣得貴，就需要來點技術含量了。
現在流量時代，連個賣棉花糖的都要來段霹靂舞。賣一根面的都要扮個仙子跳着舞離得遠遠地把面抖進鍋里。
如果有賣雜碎面的這樣表演，一定能招來很多食客。
只能說，這個世界，只會越來越卷。
方祝明有功夫底子，練這個也要花一天功夫。
讓大家沒想到的是，歐振榮也和方祝明一樣，只花一天時間就練成。這讓大家對歐振榮有些刮目相看。
「你呀，讓你好好學做菜你不練，這種花活兒你就來勁！」歐家豐氣得罵自己兒子。
像金玉樓這種代代傳承的飲食世家，最擔心的就是斷代。好在歐振榮有個哥哥挺老實，默默學着家傳廚藝。否則歐家豐一定拿着棍子逼歐振榮學廚，而不是出國留學，學些什麼破玩意兒。
只是歐振榮的哥哥真是老實孩子，不愛說話，機靈勁也不比歐振榮。做菜的天賦更是平平，只有說勉強把祖傳的手藝留住，等着下一代看有沒有人能發揚光大。
在歐家豐眼裏，歐振榮比他哥聰明，更適合接手家傳廚藝，接手金玉樓。
功夫廚藝並不是花活兒，是有其道理的。
比如游龍巡海，面下去的地方，肯定會把周圍的水溫降低。在水面劃圈，就可以把整個上層的水溫混平均。
同時，也要保持麵條接觸的溫度變化不大，持續對麵條輸送恆定的溫度。
翻江倒海的手法同樣如此。麵條在上層水域劃圈，上層水溫降低。通過翻江倒海把下層水溫快速帶上來溫和。同時讓麵條沉入水底，也是繼續保持麵條周圍的溫度不變。
美食的重要因素之一火候，體現在整個美食烹飪過程裏面。
功夫廚藝這些理念，吳龍沒必要和歐家豐說。
功夫煮麵練成後，本來是要練空中斬菜。只是這種刀功，方祝明就算認真練，也沒辦法短期內練出來。甚至，就算一直練，也不一定能練出來。
否則，早有人在網上秀這樣的刀功了。
這一段，只有用剪輯方法，把吳龍空中切菜的鏡頭剪進去。因為動作快，觀眾看不清手，不怕穿幫。
雜碎面是路邊攤賣得最多的小吃，真正賣雜碎面的不會搞這麼麻煩。魚丸、豬血、大腸、豬皮、蘿蔔這些配菜其實就是事先做好的，吃麵時一樣給一點。
但電影不能這麼拍，這麼拍就沒意思了。
再說大廚要比試的雜碎面，再怎麼爛的面也要比路邊攤賣得貴上幾倍才配得上大廚做的面。
所以魚丸、豬血、大腸、豬皮這些配料已經經過粗加工，需要現炒過火調味，出來的雜碎面才會和路邊攤的雜碎面不一樣。
類似於大鍋炒的快餐與現炒的小炒相比。
「豬皮是熟的，煮久容易爛，要後放。」
谷<spa> 「蘿蔔呢，我們電影裏拍攝為了區別路邊攤，用新鮮蘿蔔
