廚房的一路都在想做什麼菜更恰當。
剛一見孔夫人的侄子，趙雨萱就推翻了自己前頭的想法，便潘安順的打扮刻意低調，可他手裏那把看起來不起眼的摺扇，怕是價值千金。
這些扇面的學問趙雨萱這個外行可看不出來，但那扇骨她認識，是犀牛角的。
犀牛角何等名貴，尤其這般已經如玉一般潤澤的成色，那是有錢也不一定能尋得來的，看起來孔夫人的娘家一定隱藏的頗深。
趙雨萱逐漸更深層的理解了顧北辰為什麼要讓她來客院，給這孔大人夫婦當幾天私廚了。
看這位潘安順就知道，即便家裏不是當官的，也該是個豪富之族，若出身豪富的話，她原本準備的幾個菜就不行了。
再有，這會兒不見孔大人應該是有事出去了，如今他的近親來了，他肯定是要回來陪席款待的。
孔夫人剛說了孔大人最喜歡吃肉，想來是變相提醒自己別做的太清淡，以免不和孔大人的脾胃。
又得有大魚大肉，還得是地道的南系菜。
趙雨萱想了一路，到廚房的時候才算定下。
只不過食材上，有些怕要用別的代替，畢竟這裏是京城不是南邊。
江南有無魚不成席之說，平江城最出名的莫過於松鼠桂魚，鱖魚這京城是沒有的，京城則是產的鯉魚草魚等，也就鯉魚勉強可以代替。
這道菜極考驗刀工，刀工必須精準，打出深淺正好的菱形花刀，方能成就其形，而做法上，南北兩派系的廚師做出來的也大有不同。
一道成功的菜餚，需要色香味意形俱全，缺一不可。
澆在魚上的滷汁兒極為重要，熟蝦仁、筍丁、香菇丁、青豌豆、酒、鹽、蔥白、糖霜、鮮湯、蒜末、豆粉、麻油、豬油……
這道菜趙雨萱在杏花樓的時候經常做，所以很得心應手，做的也十分快速完美。
接着是第二道菜，趙雨萱打算做碧螺蝦仁。
這是一道平江城名菜，以蝦仁為主，搭配平江城所產碧螺春茶炒制，成菜茶香悠遠，清淡爽口，且蝦仁色白如玉。
其間點綴茶葉嫩芽，漂亮素雅，既有河蝦鮮美又有茶的清香，別具風味。
第三道，趙雨萱打算做一品醬方肉。
這道菜是正經南系菜，做法也算簡單，取極品五花肉，肉的分層越多越好。
肉下鍋焯水，洗淨，入蔥姜，上籠屜，蒸七成熟，取出，等待冷卻後，改刀成方塊。
鍋里墊一層香蔥，入生薑香料等，鋪上竹篾，五花肉皮朝下擺好，加調味品，黃酒必須沒過五花肉才行，中火燒制一個半小時。
然後取出，原汁勾芡澆在肉上就算成了。
做好的一品醬方肉，色澤紅亮肥而不膩，鹹淡適中，搭配米飯最好，是一道下飯菜。
直播間中飄着幸災樂禍的彈幕：
「林姑娘：還剩下最後一道菜，我看趙雨萱還能翻出來什麼花！翻車讓太子哥哥看看！」
「小貂蟬嘴了：趙雨萱翻車，你家太子也不好吧，傻娘們。」
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802章 南系菜
