第493章 搖錢樹
人所共知，北方人愛吃麵，南方人愛吃米。
這個道理如果做進一步延伸，也就是北方人善做面，南方人善做米。
京城屬於北方，老百姓對麵食當然情有獨鍾。
如果說到京城有名的面點，京城人基本上都會提到「豐澤園飯莊」。
這家由「傳奇大掌柜」欒學堂親手創辦的老字號。
雖然從解放前到建國後，一直都是名流、權貴、高官宴飲的熱門場所。
但這家高檔次的飯莊子，除了人所共知的招牌大菜「蔥燒海參」、「清湯燕菜」、「砂鍋魚翅」、「燴烏魚蛋」以外，還另有一些更接地氣、更惠民的絕活兒。
那就是源於山東，又經過改良的八種麵食。
烤饅頭、銀絲卷、山東槓頭、墩餑餑、豆沙包、喜字餅、咸花卷、小窩頭。
這些「豐澤園」的經典面點，長久以來，被京城的老百姓冠以「八大件兒」的別號。
這意思很明顯，無疑是說它們精緻好吃的程度，都能與餑餑鋪里的細點——「京八件兒」，相媲美了。
最為難得的是，乃至到了特殊年代，「豐澤園」的大廚們都被強令去做「大眾飯」了。
這裏的面點也沒斷了傳承，至少「烤饅頭」和「銀絲卷」還一直在做着、在賣着。
所以這麼多年過來，「豐澤園」外賣部窗口，幾乎天天都是人擠人排着大隊，不賣完就不散場的熱鬧景象。
如果要用電視劇《大宅門》裏白七爺的話來形容，那就是「饅頭，必須得是『豐澤園』的啊。」
由此可見，京城人對豐澤園的面點有多麼的認可。
可好吃歸好吃，一直以來，卻沒有多少人真正知道豐澤園的麵食為什麼這麼好吃。
大多數人都以為是人家飯莊的白案手藝好，必有獨特的製作方法，不外傳的絕活。
才能把這普普通通的麵食做的出類拔萃，不同凡響。
寧衛民也是這麼想的。
尤其在他還非常清楚，三十后豐澤園的饅頭遠沒有今天的好吃。
打心裏豐澤園的白案廚師一代不如一代。
也就越發珍惜現在的時光，借着扇兒胡同離豐澤園距離近的便利，抓緊享受。
經常跑過去專程買麵食。
直到這個秘密像一層窗戶紙一樣，被「張大勺」輕而易舉的給點破了。
寧衛民才知道自己又想錯了。
豐澤園的麵食之所以好吃，其實關鍵的訣竅，就在那得自於新豐樓，至今已經傳了一百多年的「老面」上了。
所謂「老面」，也叫「面肥」。
有的地方叫「面引子」，或者「酵頭」。
這是一種由一定的工序及方法做成的麵團，經發酵後形成的產物。
科學點的說法，就是發麵用的天然酵母，或是有益菌培養基。
還別看這東西外表普通，不過是個蜂窩狀的酸麵團，平時也只靜靜的躺在面袋兒里。
可它的內在卻非比尋常，充滿了無限的生機和神奇的力量。
用這玩意製作出的面點，會具有純正的糧食香味。
無論勁道，還是彈性，都不是用酵母粉或自發粉做出來的麵食可以比擬的。
至於如何弄到豐澤園的「老面」，整個過程對寧衛民來說，倒是不費吹灰之力。
他就是約好了喬萬林共同跑了一趟，找人家直接要了一塊。
原本去之前，寧衛民還想或許不會太容易呢。
怕不是得跟人家廚師長好好套套瓷，弄不好還得依仗喬萬林的官身施加點壓力。
沒想到到地兒一看，就發現當班的廚師長是個特別好說話的老好人。
甚至於因此，廚師長對於後廚的管理簡直沒法看，廚房裏的狀況鬆散得特別不像話。
人人都是憑自覺性來干日常工作，只顧自己的一攤兒。
上班不但隨意說笑聊天，甚至還有廚師叼着煙在工作。
根本就沒人把廚師長和來「檢查工作」的寧
