第494章 玉露霜
真是託了「張大勺」的福！
寧衛民受其指點，先後到手的高湯粉和老面，樣樣都很神奇。
對於餐飲行業而言，無不是保證能賺錢的利器啊。
這無疑進一步加強了寧衛民對「張大勺」另外兩個許諾的期待感。
認為「張大勺」所編纂出的菜單也必定不俗，為自己介紹的人也必定非凡。
不得不說，寧衛民這種直覺是相當正確的。
什麼叫行家裏手？那就是從不會有失誤。
數天之後，當周末再度到來。「張大勺」交出來的菜單果然不負所望。
又讓寧衛民長了見識，收穫了一份大大的驚喜。
說到這份菜單的亮眼之處，或是說獨具優勢的地方，主要集中於三點。
首先「張大勺」這份菜單啊，並不像北海仿膳又或是聽鸝館那樣。
淨撿好聽名字叫，專選華貴的菜色來，以山珍海味入席為美。
唯恐宴席和菜名沒氣勢，不吉祥。
老爺子的這份菜單幾乎就是按照食材叫本名。
所以口味和原料基本可辨，看着相當樸實。
不過，倒是有許多的菜色應該都是新鮮玩意。
全是寧衛民不曾了解的，看着挺新鮮。
其次，老爺子定的菜單不是一成不變的，而是按着春夏秋冬四時節氣來更換的。
到了什麼季節，應該吃什麼東西，葷素搭配，膳食互補。
這既有利於人的胃口，也有利於人的健康，那是相當的科學。
就是製作成本，老爺子也按照如今的物價做了貴賤的區別。
這樣就讓顧客多了一種選擇，豐儉由人。
最後還有一條，那就是一個「全」字。
這個「全」不體現在山珍海味的齊全上，也不體現各種烹飪技巧的全面上。
而是體現在菜餚程序和品類之全。
老爺子給出的菜單，除了一般宴席都會有的乾果、鮮果、蜜餞、冷盤、熱炒、大菜、麵點之外。
還額外添加了茶飲、茶食、掛爐燒烤、炸貨、餑餑、粥食、小吃、甜品、小菜，甚至是特殊特色食品的相關內容。
完全可以說，老爺子給出列的這份菜單，才是寧衛民平生見過涵蓋門類最多，也最全的一份菜單。
雖然不是滿漢全席，但若論凸顯宮廷風味和官席的排場上，顯然更勝於常人概念里的滿漢全席。
比如正當季的夏席。
具體內容如下：
第一檔官席（十人）
茶飲：到奉香茶一品
四鮮果：桃、馬奶葡萄、荔枝、蜜瓜
四蜜餞：蜜餞白梨、蜜餞銀杏、瓜條干、蘋果乾
四乾果：核桃粘、松仁粘、蜂蜜榛仁、奶霜杏仁
跟桌餑餑四品：玉露霜、玫瑰餅、豌豆黃、艾窩窩
四冷葷：燒羊肉、拌蝦腰、蒜泥白肉、芥末鴨掌
四小菜：八寶菜、蘭花豆乾、百花雞凍、素蛋
四炒菜：它似蜜、軟炸咕嚕肉、炒魷魚、玉筍蕨菜
四大海：紅燜魚翅、（隨主菜燴碗：燴魚肚、燴魚骨）清湯茉莉（隨主菜燴碗：燴鴨舌、燴栗子）、冰糖燕窩（隨主菜燴碗：蒸蓮子、桃子羹）、溜蟹黃（隨主菜燴碗：溜魚片、溜海參）
點心兩道：炸香蕉、酸湯子
（註：四大海加點心兩道，可以更換為同檔得勝包加蘇盤，又或掛爐烤鴨一套，白煮奶豬一例）
四飯菜：炒駝峰絲、汆三片、糖醋櫻桃肉、淡菜蝦子湯
另有隨膳粥米:荷葉粥、煳米粥、豆漿粥、綠豆粥，及粥果十品，可任選
膳後甜品：杏仁豆腐、果子乾，可任選
告別香茶一品
第二檔官席（十人）
茶飲：到奉香茶一品
四鮮果：香蕉、葡萄、龍眼、西瓜
四蜜餞：蜜餞青梅、蜜棗、桃脯、蘋果乾
四乾果：花生粘
第494章 玉露霜
