第523章 味覺奇蹟
比如第一道對應法餐里的湯菜。
就是每人一小碗放了河蚌肉的「清湯茉莉」，再搭配兩個充當麵包用的鹹味兒海棠酥。
和法餐不同之處，在於這道中式清雞湯與中式面點的美麗，純乎自然。
是既有花香，又有花形，根本無需擺盤。
這麼一來，這道中菜西吃的湯菜，其精彩之處就已經不僅是原本一道湯，一道點心的意義了。
更在於兩者色、香、味、形的主題呼應，在於嗅覺、味覺、視覺與觸覺的立體享受。
那海棠酥的層層酥皮，就像花朵一樣綻放，粉紅色幾乎是少女心。
輕輕一碰，酥脆的糕點就會掉下來，讓人不忍心去吃。
而浸泡在清雞湯中的白色茉莉花，卻以純粹的湯色和誘人的清香彰顯生命力。
所以這頭一道菜一端上來，就引發了轟動。
要知道，慣常以為法餐為傲的法國人，思想意識里只有法餐才談得上精緻。
而對中餐的印象，無非就是炒粉、炒麵、炒雜碎之列。
甚至頗多人來到共和國，最苦惱的事兒就是這裏難以買到真正優質的新鮮麵包，從形成了共和國面點粗糲的成見。
打個比方，這就如同當年京城變做北平，初到此地的魯迅因為京城商業大蕭條，而斷定北平沒有好茶食一樣。
偏偏驟然間，這些法國人毫無準備的見識到了中餐里精緻高雅、生動有趣一面。
那可想而知，這龐大的對比，會產生多麼大的震驚啊！
必然刷新了固有認知，對中餐的觀感迅速提升。
尤其是喝湯的時候，許多人的眼睛瞬間就亮了。
明顯是沒有想到如此清澈入井水的湯菜居然一點不淡，味道極清爽有濃郁。
自然交口稱讚，興致勃勃。
而第二道對應西餐頭盤的菜式，就是能夠發揮中餐優勢，西餐里根本見不到的甜菜了。
一道澆上「桃花泛」芡汁的軟炸裏脊，搭配琉璃丸子、拔絲香蕉、冰糖銀耳、桂花糯米藕。可以說是中式甜菜的大集合。
軟糯脆爽酸鹹甜，口味豐富，甜度不一，那是相當開胃。
更何況外國人對甜食口感，本身耐性和承受能力就特別大。
完全不虞他們會像國人那樣，吃多了會膩、會齁。
這道菜自然是把眾多老外吃的是眉開眼笑，越發頻頻點頭給予肯定。
尤其是女性顧客，簡直放不下刀叉了。
那真是捨不得放棄任何一口甜蜜的誘惑，徹底被自己的味蕾所左右情緒了。
至於第三道對應西餐的主菜，可謂是一點風險沒有，保准叫好的得分項了。
那就是艾師傅的絕活兒清真烤鴨。
毋庸置疑，烤鴨可以說是外國人接受度最高的一道菜，也是京城美食的代表。
這年頭，全國範圍，無論是「老內」還是「老外」，都知道「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」這句話。
而且尤為值得一提的是，艾師傅用果木烤出來的京城白鴨。
不但色澤焦黃，皮酥肉嫩，沒有異味，熱餅綿軟。
這道菜更出挑的地方，還在於醬料是艾師傅自製的。
艾師傅有獨特的秘訣，他專用高油高糖的清真糕點來製作面醬。
所以他烤的鴨子不但不比聚德全和便宜坊的差，醬料也更加醇厚。
那法國人還能不喜歡吃嗎？
真是一咬一口酥，一咬一流油，果木余香，滋味十足。
更何況艾師傅還按「張大勺」的囑咐，在烤鴨分餐的盤子裏，搭配上一些清爽嫩脆可以蘸醬生吃的蔬菜。
如此一來，既能解烤鴨之油膩，同時也等於變相的填補了空白，為法國賓客提供了原本中餐缺少的西式沙拉，簡直完美極了，一切短板都不存在了。
正因為這樣，通常情況下，用餐總要為了體面留下一小口的法國人都有點失常了。
許多人一沒留神，居然把盤裏的這道菜吃的一點不剩，為此頗感尷尬。
不能不說這是對艾師傅手藝的最大肯定。
當然，由於此時此刻，賓客們已經幾近飽食，口腹之慾得到了極大的滿足。
那麼對於第四道菜，諸多來賓們的心裏不免發生了一種有點矛盾的奇妙變化。
不自覺的生出了一種摻雜了期待、嫉妒、懷疑和擔心的複雜心理。
坦白來說，是既希望於能夠再見驚喜，吃到更好的食物。
又盼着華夏美食不要再展現奇蹟，能夠平庸一些。
為什麼？
就因為法蘭西民族有着難以捨棄，必須固守的驕傲啊。
在當今世界，西方公認以法式大餐為美食之最。
而且美食唯一權威的米其林認證，也是圍繞法國人轉的。
但今天，這些法國人卻無法否認中餐太過驚艷，有些人自然生出了一些不那麼自信的危機感。
那最好就是中餐的出色表現到此為止，否則可就不甚美妙了。
於是此時關係親近的人之間，不免情緒流露，竊竊私語……
不過話說回來了，也有人不這麼想。
烤鴨作為主菜都出動了，應該就是最後的王牌了。
下面的菜色平庸，這其實是相當高概率的事兒。
京城的菜式還有什麼比烤鴨更出色的美食呢？
何況按照法餐的序列順序，下面一道菜應該是乳酪才對。
共和國連好麵包都沒有，又怎麼可能弄來上好的乳酪？
華夏美食畢竟還是有短板的，光缺乏乳製品這點，就讓他們的飲食結構具有天然劣勢，還是難以與法國大菜食材豐富相比肩。
所以這種主張，讓法國賓客的不穩定的心態又有點安定了。
但很可惜的是，「張大勺」偏偏不按常理出牌，居然那麼輕而易舉的，就做到了法國人認為絕無可能的事。
實際上老爺子定下的這第四道大菜，由龐師傅親手操刀的白煮奶豬。
不但是比烤鴨更有份量滿族大菜，最正宗的宮廷風味，無論是品相還是口味，都堪稱大氣自然。
而且採用的配菜——「脹漿奶豆腐」，恰恰是採用了蒙古奶豆腐與中原麵筋相結合的乳製品菜式。
法國人當然不會知道，我們國家遊牧民族和農耕民族的優勢，早就在康熙朝，就通過這道膳單菜完美的結合在了一起。
第523章 味覺奇蹟
