第549章 群策群力
但這還不算完呢，因為龐師傅又以此引申，隨之提出了一個更重要的議題。
「哎哎，各位，這點兒問題是解決了，可先別急着高興啊。我還有更重要的事兒說呢。其實和這些輔料相比啊，咱們廚房更大的虧頭在湯灶上。」
「這雞架子、鴨架子還有豬、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的湯底那天天都得剩下一部分。關鍵是還有不少燉品菜也是這樣，什麼佛跳牆、黃燜鮑魚、燉花膠、燉黃玉參、燉羊筋、燉軟骨啊。還有做蘇盤的剩下的滷肉渣滓和肉汁子，這些東西才是最貴的。」
「尤其是趕上包席，為了防止意外情況，備料就得多點。那這些東西一做就剩，最後多出來的就沒法再用了。過去咱們除了自己吃，就是大伙兒分了往家帶。現在不許了，這每天得扔掉多少錢啊。」
這麼一說，大家都有了共鳴，再次一起陷入沉思之中。
管掛爐的楊子先說了，「那拆骨肉倒是好說，也過油炸，然後撒椒鹽，當炸貨賣好了。難處理的就是高湯底，和燉品菜。」
顧師傅贊成。「可不嘛，剩下的東西可難了。高湯這東西好是好，煮餛飩，下面都好吃。可你要是每樣剩下的不多，種類還不少。那也沒法用啊？滷肉渣滓也是一樣，不是一個味兒的。攪和一起那不成了泔水？」
老程也搖頭，「是啊，這東西好是好，可就是沒法再利用啊。湯湯水水忒麻煩了，做炸貨是不可能的。可惜了的！怎麼辦？要不就留第二天，做大家的工作餐……」
江大春聽了馬上搖頭。「別別，新規矩一實行，大家就不得吃喝了。就指着每天工作餐找補嘴呢。你敢給大傢伙天天吃頭天剩下的剩菜？更何況，那麼多樣的余料。這個要吃那個，那個又要吃這個，你怎麼辦呢？別這麼幹，否則職工意見肯定大了去了……」
「那怎麼辦？」
「我看沒辦法，只能問上頭……」
說到這裏，大家苦於沒有良策，不禁紛紛搖頭嘆息。
好在龐師傅自有主心骨，這個時候，他拿出了自己早已想好的主張。
「各位，我倒有個不是辦法的辦法，恐怕還得着落在餡兒上。要我來說，想不糟蹋這些東西，就只能做包子啦。」
包子？
大家一下全愣了。
因為才剛討論過，做餡兒是不現實的。
誰都奇怪，這怎麼又繞回來了？
「龐師傅，咱們剛才不剛聊過嘛，這做餡兒的東西要是太雜了，可沒法弄啊？」
白案組顧師傅好意提醒。
而其他的後廚組長都顯得有點不耐煩。
但龐師傅敢這麼說，自然有他的道理。
「哎，顧師傅，下腳料是一回事，可這些湯底，燉品菜又是另一回事。您好好想想，下腳料那是生的，得咱們洗，咱們切，咱們做。可這些，不都是做好的東西嘛。用來充餡兒的話，連調味都免了。是不是？」
「嗯？哎，這倒是……」
眼看顧師傅點點頭，好像有點醒過味兒來了。
龐師傅也就露出了一副欣慰的表情，繼續說了下去。
「所以嘛，這些燉品、湯底和醬汁碎肉，其實離包子也只差一步了。實際操作上，咱們不會費多大的事兒，只要包完了上屜一蒸，就齊活啦。而且我保證咱們這些包子好吃。」
「各位想啊，南方的灌湯包，無非就是五花肉加點雞湯而已。咱們這些燉品、湯凍、醬汁、滷汁，可比普通灌湯包用的材料好多了。全是真材實料的高檔菜，那包進去味道能差嗎？別看是剩菜，可要是變成了包子，照樣雪白白，香噴噴。」
嗯！這麼一說，越發顯得有道理了。
大家不禁都有了觸動，紛紛點頭。
可仍然還有一個關鍵問題是解決不了的。
顧師傅說了，「龐師傅，你這麼說是沒錯。讓剩菜看不出剩菜的樣兒來，這是包子的妙處，可這包子餡兒太雜的話，咱們可怎麼賣啊？這種多了，那樣少了，或者一天一個樣的餡兒，咱們沒法說，也沒法賣啊？」
哪知道龐師傅呵呵一樂，隨後就說出了解決問題的答案。
「不不，這就是您想岔了地方了。咱其實壓根就不用管裏面是什麼餡兒，包子的外表是一個樣吧？那不就得了？」
「啊？哦……對對！」
跟行家說話就是不用廢話，作為有經驗的白案師父，顧師傅已經若有所悟。
可別人還是不明白，江大春就不禁搶着問，「不對吧？龐師傅，這是怎麼個說法啊？那你這用料是海參的？是花膠的，又或是醬肉、滷肉的？沒法說啊？這價錢又怎麼定啊？」
「嗨……」龐師傅看這位是真沒繞過彎來，也不賣關子了。
「各位，你們想想，那錦芳的元宵又是怎麼賣的？他不是既可以分着賣，又可以摻着賣嗎？咱們也學學他，就賣什錦餡兒的啊。」
「無論什麼海鮮包子，滷肉包子，醬肉包子，其實無所謂，都能一起賣，誰趕上什麼是什麼。只要咱定價一致，那又有什麼不能買的，不能說的，對不對？」
「對對！」
終於，全體廚師組長都露出了醍醐灌頂的神色，相當的喜悅。
江大春甚至舉起了大拇指，「高，真高。龐師傅，您這手兒，我服。」
也因此，龐師傅解釋的興致更為高漲。
「過獎過獎，反正這麼說吧，只要咱們這包子別賣太貴。我都不怕告訴點心店的顧客，這就是咱後廚用剩下的余料做的。」
「這又不是別人碰過的剩菜，咱保證衛生、乾淨就完了唄。關鍵是便宜啊。打個比方，兩毛一個的大包子，你在別處能吃着的肉包子，都未見得是好肉打的肉餡。咱這兒沒準兒能吃着海味，還想怎麼樣？哪兒找這天大的便宜去？」
「還別有人計較，真要有人計較。咱還不賣他們了。大不了，我都買走還不行嗎？我拿去給我們北極熊的大食堂用，行不行。我們廠職工還一準兒念我的好兒！」
嘿！沒治了！
聽到這兒，大家再無異議，要麼舉手喝彩，要麼鼓起掌來。
決定馬上就把這兩件事兒報上去。
其結果也不問可知，寧衛民當然會批。
廚房裏的這兩個主意，連同杜陽反應上來餐廳的建議，都是極具可行性的好主意。
在他的眼裏，是用一個字兒就可以概括的啊——絕！
所以光批還不行，還得獎。
為了鼓勵這種主動能為飯莊着
第549章 群策群力
