探探溫度，雞肉明顯冷卻。一筆閣 yibige.com 更多好看小說「四眼」把它撈起來瀝乾，在表面用手塗抹上一層芝麻油。然後切塊，一盤白斬雞就可以正式上桌了。
露露忍不住好奇，走過去用手拿起來一塊雞肉，在醬料里蘸蘸，放進嘴裏嚼嚼，一會兒就連聲說道：「好吃。味道交關的。」
外婆輕輕拍了露露肩膀一下。外公在一旁朝「四眼」豎大拇指，笑呵呵說道：「動作熟練的不得了，厲害的，一看就是練家子。你在家裏有學過買汰燒的吧？」
這時候正好小姨回家，過來叫外公有人客來。原來還有生產隊的幾個幹部，也剛好到家裏來找外公有事體商量。
外公去廳房和這些幹部們打招呼。
隊長剛要說事體，外公打斷了：「我們先不急着說工作上的事。現在我們家裏正有大事，一個十二歲的男小娃，正在廚房給我們做晚飯的大菜。你們可以去觀摩觀摩。」
大家都很好奇，跟着外公身後一起去廚房。這樣一來，於是就有很多人都見證了「四眼」這一次做菜的盛舉。
「四眼」看一下子來了這麼多大人過來圍觀，稍微地慌亂了一下子，但是很快就調整了過來，心無旁騖地繼續做自己的紅燒鯽魚。
三條挑選出來的河鯽魚，先前已經洗淨瀝乾，他在魚背抹上少許鹽和老酒，還有澱粉，先放在一旁醃製入味。蔥切斷，姜蒜切片待用。
擦乾鍋，用薑片在鍋邊上擦擦。大火把鍋燒熱，加入油，鍋勺不停澆淋，讓油充分地浸到鍋上，待油七分熱後放入鯽魚。
鍋勺小心地不停澆油鏟動，以免鯽魚粘鍋。等到一面金黃後翻面，使另一面也炸黃後全部撈出。
舀出鍋里多餘的油，留下少許，待油熱後放入炸過的河鯽魚，倒入少許醬油，加入適量的水，放入薑片，糖，蒜，干辣椒，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。
待水差不多燒乾後，放入蔥段，大火收汁出鍋，紅燒鯽魚完成。
整套動作一氣呵成，嫻熟而且富有技巧，特別是不斷地用勺澆油和翻魚動作之熟練，都給現場的人留下了震撼的印象。
這是一個只有十二歲小孩做菜的動作？還是一個從城裏來的小男娃？要說燒菜的熟練程度，比之來鄉村的廚師，完全是猶過之而無不及的。
特別是小姨，她對眼前的「四眼」相當的震撼。這幾天的接觸，她知道他一直不喜歡看書讀書，更不歡喜做作業。在她的印象里，「四眼」只是一個會玩耍會調皮的男小娃而已，這一切簡直顛覆自己之前對他的認知。
接下來是炒青菜。
炒青菜可以說是最簡單的一道菜了，差不多人人都會做。但是炒青菜其實也是需要有一定技巧的，否則炒出來的青菜要麼一點都不香，要麼青菜里都是水，軟趴趴的一點沒有活力。
那青菜要如何炒才能又香又有活力？包括小姨，現場看熱鬧的人都在想，那這一次，這個小男娃又能玩出來什麼新花樣？
青菜是新鮮的上海青，這時候已經放水裏泡上了。「四眼」把它們撈出來沖洗乾淨。看看圍着的外公他們，他笑了笑說道：「上海青不需要切，就選擇小顆的直接整顆炒就好了。」
鍋里油至七分熱，放入拍碎的蒜頭和適量食鹽爆香。
「四眼」讓外婆火力加大，笑道：「炒青菜的活火一定要旺。大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力和新鮮。」
外婆看着「四眼」只是不斷地翻炒，就問他要不要加水。
「四眼」笑笑，說道：「沒有必要放水，青菜本身就有水份，炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的味精調調味即可出鍋的。」
一會兒青菜炒完，盛放在盤子裏。只見炒出來的青菜綠油油的，非常香，看着都特別有食慾。
接下來的幾道菜，「四眼」越做越順手，只是在體力上逐漸表現出明顯的疲態，動作上已經可以明顯地看出來慢慢緩和了下來。
小毛看了看四眼，輕聲說道，「最後一道西紅柿蛋花湯，就由我來做吧？」
「四眼」會意，想了想答應了。他對圍着的人笑了笑，說道：「我休息一會兒，讓一個機會給小毛。」
小
第28章 炒青菜
