外地人見麻辣拌的第一反應大多都是：這玩意不就是沒湯的麻辣燙嗎？
如果你敢對一個當地人這樣說，他絕對會賞你一個大白眼，並且對你說：你可拉倒吧，那玩意咋能跟咱麻辣拌比！
所以麻辣拌是瀋陽人是硃砂痣白月光，是鐵麻辣拌是鋼，是一頓不吃餓的慌。
麻辣拌跟麻辣燙一樣，是大時代的產物，像是從西南過繼來的兩兄弟，雖帶着一張皮相，卻都是實打實的東北大小伙子。上世紀九十年代中期，政府鼓勵下崗員工再就業，正巧這個時候麻辣燙傳到這裏，成為許多再就業人員的首選，一時間麻辣燙遍佈撫順大街小巷，其中一對夫妻殺出了重圍，
在麻辣燙的基礎上作出了改良，去掉其中湯料，口味也由重麻辣改為更喜歡的酸甜，做出第一份麻辣拌，並正式揭開麻辣拌帝國的序幕。
從誕生到現在，雖然不過二十年的時間，但對於當然人來說，就是刻在骨子裏的味道。前幾年甚至流傳着這樣一句話：麻辣拌年賣3億份，連起來可繞地球>
聽老闆說除了口味難以得其精髓，其實最難整的是食材。如今全國各地都有賣麻辣拌的，但是跟這裏相比，沒有地道的材料，甚至把紅丸子都換成各種奇奇怪怪的丸子，甚至還有放潮汕牛肉丸的？
店裏的食材都是一個個泡在白色的塑料筐里，先吃現抓，碰到脾氣好的老闆娘還可以指揮一下，不要海帶結不要蔬菜多丸子多土豆。碰到敞亮的老闆娘，會給你抓一大把紅丸子，保你吃個夠，若是遇到板着臉的老闆娘，只得自己敞亮，對老闆娘說一句：加一塊錢丸子。
甚至連一片土豆都分三個流派，各自都有自家的擁護者。至少要放兩種豆製品菜算是合格。素雞卷帶着煙熏的味道，彈牙勁道，豆皮和豆腐卷則更吸湯，豆味更濃。
香腸分為小細腸和面腸兩種。面腸是最廉價的一種香腸，超級巨大的一根，切成滾刀和其他菜一起攪拌，好像也變得高級起來了。小細腸又叫兒童腸，切成薄片，因為帶着腸衣，所以更有嚼勁。
寬粉沒了什麼都不能沒有它，甚至為了愛吃粉的朋友發明出另一種麻辣拌——九葉粉。
好的寬粉要泡上好一陣，這樣煮出來的粉才透明勁道。除了寬粉，也有細粉，更軟更入味
缺了什麼都不能沒有紅丸子，紅丸子是小心肝。其實無非就是麵粉加蘿蔔和紅色素油炸而成的素丸子，那為什麼還這麼好吃？
大概是因為吸湯。
浸在麻辣拌湯汁里的紅丸子，吸足了料汁，塞進嘴裏，那種幸福感就像是老師宣佈因為停電提前放學。
有人說麻辣拌最能代表目前東北人口味，口重，酸甜麻辣都整點，所以一般人都以為麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。
其實不是，麻辣拌的口味並不是固定的，以咸口和甜口為分支，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等無窮無盡的口味，而能不能記住對方pick的麻辣拌口味，是衡量塑料姐妹花的唯一標準。
一勺醋兩勺糖，阿姨想要啥味都記得清清楚楚，並絲毫不差地給你整出來。如果碰見開放式麻辣拌窗口，阿姨還會在放辣椒的關鍵節點，把裝辣椒的勺子伸出來讓你看一眼，並不厭其煩地問你，這麼多辣椒夠不夠啊，這咱家新炸的辣椒，賊拉辣！
酸甜，是根基。很多女生看到一大勺白糖的時候都是拒絕的，這麼多白糖？no!我還要減肥呢，可等下一次去吃的時候，她還是會嬌羞地回一句，多糖少醋麻辣正常。
辣椒和花生碎，是靈魂。一份香的麻辣拌，才能稱作一份好的麻辣拌，這份香來源於「現炸」二字。辣椒油要現炸的，香而不焦，辣而不燒，花生碎更是要現炸的，要脆要香，新鮮出鍋，絕對不帶一絲回升味。
麻醬，是污點，絕對不放麻醬！！！
所有放麻醬的麻辣拌，都是披皮黑！
麻辣調料的主要成分都大抵相同，但因為每種調料及配比的不同，導致每個人做出的麻辣拌都各有特色。拌的過程就像是在調酒，但怎么喝都是好酒，而外地人做的麻辣拌就不一樣了，怎麼做都像是假酒。
一份麻辣拌加面，一根炸腸，一瓶宏寶萊，一張烤餅！
方便麵、炸腸、宏寶
第397章 一碗有靈魂小吃
