結了賬，徐拙提着買的菜往姚美香家裏走去。
於可可捧着那個菠蘿跟在他身邊。
「這菠蘿不用泡了吧？直接切開吃不行嗎？我餓得快低血糖了都……」
這丫頭一臉的委屈，讓徐拙有點哭笑不得。
嘴饞就嘴饞，扯什麼低血糖啊。
徐拙說道：「家裏又不是沒有零食，餓了就先墊巴點兒。菠蘿吃的時候一定要用鹽水泡一下的，不僅是為了增加口感，最主要的是可以預防菠蘿過敏。」
「菠蘿中有種成分，名叫菠蘿朊酶，這玩意兒吃進肚子裏很容易引起過敏反應，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、休克等症狀。」
「用鹽水浸泡一下，這個菠蘿朊酶就會被溶解，再吃的話就不會有事了。」
「當然了，菠蘿朊酶對大部分人都沒作用，不過吃之前泡一下總是好的，有備無患嘛。」
聽徐拙這麼一說，於可可吐了吐舌頭，沒想到吃菠蘿還這麼危險。
回到家裏，徐拙把買來的菜放到廚房，用菜刀先削掉菠蘿的外皮，然後用刀尖剜出表面的那些疙瘩。
清洗之後切片，泡進鹽水中。
接着他用鍋燒了點開水，煮了一些花椒水。
等會兒給肉餡兒調味兒的時候加進去，比用花椒粉更有味兒。
煮好之後，徐拙把花椒水盛在碗裏，放在一邊晾涼。
然後磨了一下菜刀，開始剁餡兒。
姚美香這會兒閒着沒事，也來廚房幫忙。
看着徐拙在剁餡兒，姚美香好奇的問道：「為啥子不讓賣肉的給你打一下？剁餡好辛苦的。」
徐拙笑笑：「剁出來的餡兒吃起來口感更好。而且作為一個廚師用絞肉機打肉餡兒，總覺得不夠專業，格調不高。」
聽了徐拙的話之後，姚美香無奈的說道：「跟你乾爹一個臭脾氣，老是嚴格要求自己。」
「開飯店的時候，我倆沒少為此吵架，作為一個飯店的經營者，我追求的是利潤，成本越低越好。」
「但是你乾爹，一切都保證質量，成本比別的飯店能高出兩成。」
沒辦法，這都是老爺子傳下來的風格。
寧肯不賺錢，也不能以次充好糊弄顧客。
或許徐家酒樓生意長久不衰的秘密就在這裏吧。
對顧客實誠，顧客自然願意來吃。
投機取巧雖然能節省成本，但是顧客也不是傻子。
吃出不對之後絕對不會再上當。
徐拙把肉餡剁好的時候，姚美香也把買來的蓮藕去皮，切成了碎塊。
藕用做餡料的時候，只要切成小丁就行。
不能剁成末，這樣會失去爽脆的口感。
當然了，塊兒也不能太大，塊兒太大包進餃子裏容易撐破餃子皮，而且吃起來口感也不是很好。
先拌肉餡兒，慢慢把花椒水倒進肉餡中，順着一個方向攪拌，這樣肉餡就會上勁兒，口感會更好。
花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉餡澥掉。
攪拌好之後，再依次放入調料。
食鹽、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉。
為了提鮮，也可以稍微加點白糖，這樣肉餡兒會更加鮮嫩，口感更好。
把這些調料和肉餡兒充分攪拌均勻後再摔打幾下，放在一邊醃製入味兒。
接着徐拙把麵團拿出來，先揉一遍，然後放在案板上再醒一會兒，趁着這個功夫，把剁好的蔥末和藕塊兒倒進肉餡中。
再加點食鹽和生抽，攪拌均勻後嘗一下鹹淡。
可以的話就能包餃子了。
嘗餃子餡兒鹹淡的方法有很多，不一定非得夾一塊肉嘗嘗。
用筷子插進肉餡中再拔出來，嘗嘗筷子上的料汁味道，一般就能分辨出來鹽味兒的多少了。
也可以挑一塊兒藕嘗嘗，也能品個大概。
經驗豐富的人就不用了，基本上該放什麼料把握得很準，沒必要再去嘗。
只是徐老闆現
第183章 包餃子【求月票】
