袁謙要烹飪的，是閩菜中的代表菜——荔枝肉！
肉片炸到捲縮，表面切的花刀被拉開，看上去形如荔枝。這道菜在處理上，與陳蓄毅烹飪的松果魚有異曲同工之妙。
炸好撈出，瀝去多餘的油。
江陽熱鍋燒油，待油溫八成熱，依次下入剁碎的豆瓣醬、蔥、姜、泡椒，放入切好的肉絲，不停翻炒至肉絲表面完全變色，再加入木耳絲翻炒，然後才放入萵筍絲。待菜品快要成熟，放入事先調製好的碗芡。
碗芡的調製是加入一定量的水、澱粉、一比一的糖和醋、鹽，攪拌均勻。
勾芡，撒上蔥花，翻炒起鍋！一盤色澤有人，香味撲鼻的魚香肉絲便做好了。
袁謙把多餘的油倒掉，留下底油，加入紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、澱粉勾芡，倒入之前炸好的肉和孛薺翻炒，待色澤紅潤即可起鍋。
荔枝肉裏面加入了紅酒糟，成菜鮮紅，色澤誘人。肉片捲曲，表面是十字花刀的手法，被收縮的一面拉扯開來。當真是形如一顆顆剛被採摘下的荔枝。
「我完成了！」江陽和袁謙同時說道。
監督員便讓江陽他們把菜端到評審團處，等待評審。
一批22組比賽，不免有同時完成的菜品。
評審們自然不可能每一道菜都要品嘗，這樣時間上來不及。
於是，評審團也是分成了好幾組，分開評審。
畢竟是數十人的評審團，若是全部擠在一起評審，除了浪費時間資源以外，更是會大大加重廚師的負擔。數十人，一人一口，都是不小的份量。
分開評審，則是大家都輕鬆很多，不用將174道菜全部品嘗完。
此時，正有兩組評審休息，江陽和袁謙走到其中一組面前。
「魚香肉絲和荔枝肉。」評審說道。
「都是名菜啊。」另一位評審說到。
此時，直播中。
「魚香肉絲？預選賽時沒見過江陽烹飪啊，能不能行了啊。」
「孤陋寡聞了吧，人家江陽店裏一直都有這道菜，我吃過，很好吃的。」
「袁謙再次烹飪荔枝肉，哇～好想吃！」
「想吃加一！」
「兩道都想吃加10086！」
孟晚秋看了眼一旁的彈幕，不由會心一笑。
魚香肉絲嗎……她可是吃過好幾次的人呢！每次都覺得比以前更好吃。
她相信江陽能贏，一如預選賽的時候。
…………
說一千道一萬，都不如親口嘗嘗來的爽。
評審們各自拿起筷子，分別嘗了魚香肉絲和荔枝肉。
不一會兒，一位評委開口道：「這荔枝肉很正宗啊！酸甜適口。肉的火候把握的很好，多一分則焦，少一分也不捲。色澤鮮紅，香味誘人。入口後，口感上佳，肉外酥軟而里嫩，孛薺脆甜，又帶有一絲酸味兒。總體來說，這道菜是一道上佳的美味佳肴！」
袁謙聞言，鞠躬道謝。
接下來，就是江陽的魚香肉絲了。
…………
江陽老家。
「他爺，你說江陽能贏不？聽那個人說，這個叫袁謙的，做的菜很好吃。」江陽奶奶問到。語氣中帶有一絲緊張，這是最關鍵的時候。
「你放心，江陽肯定能贏。」江陽爺爺說道。語氣肯定，不見絲毫緊張，可是微微顫抖的手，還是出賣了他。
「媽，你就放心好了，江陽可是第一名，我們川省最厲害的廚師。」江陽大伯說到。他對江陽很有信心，畢竟他都出去吹了很多次了。
「我放心，可要是萬一小陽做的菜不合他們口味怎麼辦？」奶奶擔心道。
恰好江小玉上樓來，聽到自己奶奶的話，不禁哭笑不得。
「奶奶，您別擔心了，人家那都是專業的評審，不用擔心口味不合。」江小玉說到。
奶奶似懂非懂的點頭：「那就好。」
…………
「這道魚香肉絲，肉絲嫩而不鬆散，木耳軟而爛，萵筍絲清脆爽口。肉絲、木耳絲、
第437章 險勝
