先前說過，t骨牛排就是指牛的上腰部，這是一塊由脊肉、脊骨和裏脊肉等構成的大塊牛排。
這個部位因為包括脊骨這個位置，所以一般會由專門的分割刀具以及專門的人來分割，甚至於意大利有分割廚師這個行當。
好似拜厄的餐廳，就有專門的分割廚師，當然並非光只分割t骨，還有其他部位也歸分割廚師，馬里謝羅的餐廳沒有請分割廚師，是他自己分割，前不久還買了一把造價為七萬歐元的切骨刀。
無論餐廳請不請分割廚師，也不是像袁州這樣拿着一把銀光閃閃的菜刀就直接上的。
「他是要自己分割嗎？」拜厄有些驚訝的出聲道。
「很明顯是這樣的。」陀羅瑪點頭，只是目光中的遲疑，也表達出他的疑惑。
「這刀刃太薄了，容易傷刀。」一旁的馬里謝羅則是搖頭不贊同的說道。
其實也沒錯，一般誰會用菜刀來切牛骨，就是沒那麼硬的豬骨都需要用砍骨刀來切，何況是硬度更甚的牛骨。
除了早就見識過的m熱雷米，其餘三人表情可以說是一致的。
但袁州是誰？
是牛王！
是掌握了庖丁解牛的男人！
只見這三人的話音還未落下，袁州那把就動刀了。
「唰」的一聲，刀劈開空氣，接着就是刀刃入肉的細微聲音，再然後是刀刃碰觸到牛骨的輕微嚓嚓聲，最後刀刃和菜板平行，入刀之巧妙，是拜厄、馬里謝羅、陀羅瑪三人難以言說的巧。
目不暇接。
速度飛快，又是一刀。
快得讓三人差點忍不住張口驚呼，因為他們只看見袁州毫無滯澀的直接切開了一塊牛排。
並且那倒下的牛排肉質花紋漂亮，那牛骨也平整而完好。
「太不可思議了。」馬里謝羅忍不住瞪大了眼睛，說着還用手比畫比畫，但無論用手如何比畫，感覺都學不會。
馬里謝羅現在的狀態是，問：你學會了嗎？
手：tmd
腦子：tmd
這是腦子與手的高度統一。
「確實不可思議，沒想到袁主廚的力氣如此大。」陀羅瑪驚疑的看了看袁州包裹在袖子裏的手臂以及肩膀。
而一旁的拜厄則是忍不住摸了摸自己粗壯的胳膊，小小聲的嘟囔了一句：「這樣太誇張了，這怎麼可能一刀切下。」
是的，這三人很是驚訝，因為他們既沒有這樣試過也知道自己做不到。
隨着袁州切下牛排，陀羅瑪三人的目光更加離不開袁州了，哪怕袁州把牛排拿去醃製，沒做牛排的時候，這三人也目不轉睛的看着，似乎是想從袁州身上看出花來。
三人都看得很認真，尤其是陀羅瑪和馬里謝羅兩人，拜厄是因為時不時要注意自己的老師，所以有時候會看看陀羅瑪。
看到這樣的三人的狀態，熱雷米露出了笑容，只用自己聽得到的聲音道：「我說了兩分那就是真的兩分，這才是一分呢。」
四人是一起進店的，雖然點的餐點不同，但還是一起上餐的，大約十五分鐘後，蘇若燕端着烤好的牛排過來了。
當然，蘇若燕第一時間給熱雷米上的，第二次才端來了陀羅瑪和馬里謝羅以及拜厄三人的兩份牛排。
因為佛羅倫薩t骨牛排一份就有一公斤到一點五公斤，是以三人點了兩份。
陀羅瑪自然是和拜厄一起吃一份，而馬里謝羅是直接點了一份，並且要求小份些。
「三位的牛排到了，請慢用。」蘇若燕這次沒把盤子擺三人面前，而是擺在了中間的位置，這才開口。
「謝謝。」三人點頭致謝後，蘇若燕就離開了。
大塊的t骨牛排裝在粗礦的棕色陶盤裏，陶盤並不那麼平整，而是帶着些微的粗糲感，但和牛排異常的搭調。
兩份佛羅倫薩t骨牛排擺在一起，看起來都差不多，但細看卻能發現這兩塊牛排出自牛上腰的不同部位。
屬於馬里謝羅的那塊t骨更大些，肉自然也就要少些，而陀羅瑪和拜厄的則是t骨短些，肉更多些。
